一、【食为先小吃培训】牛扒的培训项目

A、牛扒系列：

（1）牛肉的部分分割和用途：

a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的选用

（2）牛排酱汁制作:

a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司

（3）煎牛排

3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排

3.2．煎牛柳（牛里脊）:  a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

（4）.牛排制作品种：

西式牛扒套餐，西冷牛扒，肉眼牛扒套餐，丅骨牛扒套餐，菲力牛扒套餐，牛仔骨牛扒套餐，雪鱼扒套餐，烟三文鱼套餐等

（5）.牛排装盘

5.1.西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄

5.2.牛排配薯条

5.3.牛排配德式土豆等

B、沙拉果拼

1.沙拉的概念

2.沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黄酱，千岛汁，法国汁，油醋汁，凯撒汁，香橙水果沙拉汁，酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品种：花园沙拉，德国土豆沙拉，法国厨师沙拉，凯撒色拉，金枪鱼沙拉，什锦水果沙拉

5．果拼雕花系列

C、意大利面制作

1、意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作

2、意大利面制作品种：肉酱意大利面，茄汁海鲜意大利面，咖喱风味意大利面，虾仁菌菇意大利面，肉酱千层面，海鲜贝壳面

D.汤类的制作

1．汤的分类：按浓度分，按颜色分，按温度分，按原料分

2．汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用

3．汤制作品种：奶油玉米浓汤，菠菜茸汤，百慕大鱼周打汤，意大利蔬菜汤，冻胡萝卜汤，罗宋汤

二、【食为先小吃培训】牛扒的市场及前景

西餐饮食结构比较合理，越来越被中国人认可和喜爱：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，如前菜、汤、主菜（包含鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，而在配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅，我们的西餐行业也越来越接民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。

西餐师就业方向包括：星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺，一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等，手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。