首页>新闻>财务管理>详情
餐饮成本管理培训
预约试听

发布时间:2023-07-31编辑:李振

​迈向成功的第 一步,掌握餐厅成本精益管理的核心!参加我们专为餐厅业主和经理打造的培训,为您的业务注入新能量!

成本控制培训咨询

成本控制培训课程导读

迈向成功的第 一步,掌握餐厅成本精益管理的核心!参加我们专为餐厅业主和经理打造的培训,为您的业务注入新能量!


在如今竞争日益激烈的餐饮市场中,有效管理成本是确保业务长期可持续发展的关键。我们的餐厅成本精益管理培训旨在帮助您培养出色的技能,优化运营并**程度降低开支。


**创新的教学方法和实践案例分享,我们的培训将带领您探索成本管理的**实践。从供应链管理到人力资源优化,我们将教授您如何识别、评估和改善各个环节的成本效益。您将学习如何有效利用现有资源,提高利润,并在激烈市场中脱颖而出。


无论您是餐厅老板、经理还是准备进入餐饮行业的初学者,我们的培训课程都将根据您的需求量身定制。**与行业专家的互动学习,您将收获宝贵的见解和实战经验,为您的餐厅业务打下坚实的基础。

成本管理线上课程

成本控制内训课程推荐

企业全面成本费用控制与管理
课程简介:基于目前激烈竞争的市场环境,大多数企业的盈利能力持续下降,与此同时,雪上加霜的事实是企业绝大多数的成本却在上升。无论是电力等能源方面的成本,还是原材料与人工成本的压力均是不争的事实,为此怎么做好成本费用的管控成为每个管理人员必须面对的课题。本课程颠覆传统成本费用管控的一般思路,站在战略的高度,全面系统的讲授不同成本对象的管控思路与方法,能够有效提升企业的成本竞争力。
成本管理的制胜之道
课程简介:在中国经济下行压力较大的情况下,你还为“开源节流”困扰吗?有效的成本管理是企业在激烈的市场竞争中成功与否的基本要素。但成本管理绝对不仅仅是单纯的压缩控制成本费用,需要建立起科学合理的成本分析与管理系统,让企业的管理者清楚地掌握公司的成本构架、盈利情况和决策的正确方向,成为企业内部决策的关键支持,从根本上改善企业经营状况,从而真正实现有效的“开源节流”!这才是制胜之道!
工厂成本管控与压缩
课程简介: 在竞争激烈、经济下行、市场低迷的今天,原材料、人员、基本设施等成本呈现上升趋势,而产品的售价总体又呈现下降趋势,利润空间变得越来越少。如何能持续以低成本、高品质保持竞争优势获得永续经营,已成为许多企业经营者需要深入思考的问题。本课程将从企业运作过程中常见的损失着手,对企业的管理、开发、采购、库存、品质、生产运作进行剖析和改善,从而采取正确的决策降低成本,使企业在残酷的竞争中脱颖而出。

成本控制培训课程介绍

课程时间

本课程为企业内训,课程时长为1-2天,可根据企业需要调整相应的培训时间。

咨询了解

课程对象

总经理、生产副总、财务总监、供应链总监等企业中高层管理人员。

咨询了解

课程特色

方法工具讲授与案例分析相结合,紧密联系企业的实际,具有实战性、可操作性。

咨询了解

培训方式

主题讲授+案例分析+互动问答+视频欣赏+情景模拟+小队讨论+模拟训练

咨询了解

成本控制培训内容

第壹单元  餐厅成本精益管理

一、餐饮成本组成与成本控制体系

1、餐饮企业成本构成

2、餐饮企业成本分类

3、如何建立采购制度与监督机制

4、如何建立标准化的核成本算体系

二、采购环节成本控制

1、总部采购计划与各分店采购需求与分配

2、如何进行市场预测与成本控制

3、季节性采购与成本控制

4、鲜活类原料采购数量控制

5、干货及可冷冻储存原料采购数量控制

三、食材验收环节成本控制

1、验收工作目标

2、验收工作程序

3、验收数量不符处理

4、坏品及退货处理

四、储存环节成本控制

1、做好物品出入库记录

2、明确原料储藏区域要求

3、仓库定期盘存要求

4、库外存活盘点方法

5、如何实行定时发放

6、内部原料调拨如何控制

五、加工环节的成本控制

1、粗加工环节控制

2、配份环节成本控制

3、烹调环节成本控制

六、利用标准菜谱控制成本

1、标准菜谱的作用

2、标准菜谱设计内容

3、编制标准菜谱程序

4、如何物尽其用打造“零费”菜单

七、**菜品创新控制成本

1、菜品创新的“四性”标准

2、菜品创新的“四化”标准

八、食材有效利用控制成本

1、员工餐食材精细利用

2、员工餐的工作能效合理安排

3、食材全利用的案例分析

九、人工成本费用控制

1、如何进行定岗定员

2、如何制定人工安排指南

3、如何确定劳动生产率

4、如何合理配备人员

5、如何提高工作效率

6、如何控制非薪资形式的人工成本

十、餐具耗损费用控制

1、餐具破损防范

2、餐具流失防范

3、明确不同部门的餐具管理职责

4、妥善处理客人损坏餐具

5、如何做好餐具耗损及盘点记录

十一、低值易耗品成本控制

1、一次性使用产品的控制

2、可重复使用产品的控制

3、办公用品的控制

十二、加强设备与能源管理成本控制

1、如何实施能源调查与盘存

2、如何实施能源有效控制

3、设备成本如何有效控制

(1)空调设备

(2)冷藏冷冻系统

(3)生产区设备

(4)照明系统

4、燃气成本如何有效控制


第贰单元  餐饮质量精益管理

一、保证餐饮原料的质量

1、制定原料采购规格标准

2、加强食品原料验收

3、食品原料腌制管理

4、食品原料储藏的质量控制

二、菜品加工环节的质量控制

1、制定厨房菜品质量标准

2、加工环节的质量检查与质量监督

3、厨房出品质量控制方法

4、如何有效控制异物

三、菜品质量管控方法

1、特色菜品质量管控方法

2、海鲜菜品质量管控方法

3、大众菜品质量管控方法

4、主食面点质量管控方法


第三单元  餐厅运营过程控制与标准化管理

一、菜品研发管理流程

1、菜品研发流程

2、特色菜品与自营菜品认定流程

3、菜单设计与成本管控流程

二、厨房作业流程管理

1、厨房作业流程管理的关键节点

2、厨房作业流程与成本管控要求

3、厨房作业人员的管理要点

4、厨房作业an全的管理细节

5、厨房常见事故如何有效预防

6、菜品退回厨房如何妥善处理

7、厨房餐具管理细节要求

8、厨房清洁用品的管理

9、厨房洗碗作业管理

10、厨房消毒操作细节要求

三、厨房标准化管理

1、厨房组织结构与岗位工作标准化

2、厨房区域划分与动线标准化

3、厨房设备管理与维护标准

4、厨房物料配置存储管理标准化

5、菜单结构与食材成本标准化

6、菜品加工制作工艺标准化

7、厨房接单与出品及检验标准化

四、前厅服务标准化管理

1、开店流程标准化关键点

2、餐中服务标准化关键点

3、打烊流程标准化关键点

4、前厅设施及物料标准化管理要点

五、宴席活动标准化管理

1、宴席预定管理标准化运作要点

2、婚宴活动管理标准化运作要点

3、团建宴席管理流程运作要点

4、生日宴席管理流程运作要点


第四单元  值班与交接班精益管理

一、值班管理的工作目标

1、值班组长的责任

2、值班组长的工作范围

(1)人员管理的7个重点

(2)物料管理的6个重点

(3)设备管理的6个重点

二、值班管理的基本技巧与工具

1、值班人员工作时间表

2、值班人员工作位置安排

3、值班人员如何巡视与检查

第五单元 食品卫生与an全管理

1、食物中毒和食物过敏的预防和处理

2、如何预防抢劫、防盗工作

3、如何防止各种意外情况发生

4、如何做好防火等消防工作

5、如何做好防治其他灾害

6、如何做好食品留样管理

7、如何实施食品召回管理

8、食品安全事故(事件)如何有效处置

9、餐厨废弃物处置管理要求


第六单元 课程回顾+案例分析+课堂练习


定制企业培训方案
  • 财务管控系统建设讲师-黄启富

    黄老师拥有不同类型企业财务工作经验,曾任雨润集团(中国500强)财务高管,曾任多家集团首席财务官、财务咨询合伙人,领导和帮助多家大型企业搭建了规范的内控体系、全面预算体系、工业企业战略成本规划系统...

  • 财务管理顾问导师-吴春明

    吴春明老师具有15年以上的跨国公司财务管理经验,曾在瑞典SKF集团的在华公司任财务总监,世界500强企业美国霍尼韦尔公司任工业自控系统事业部大中国区财务总监,国内知名上市企业维维股份任CFO...

  • 企业成本战略培训师-陈滨

    华为、腾讯、格力、万达御用培训专家,北大、清华、人民大学客座教授,曾在世界500强企业和上市公司任职CFO、CEO,多家著名国内外公司咨询顾问,并辅导多家企业成功上市...

成本控制公开课

  • 《企业三大成本费用管控实务》

    8月22-23日 广州(线上同步)
  • 《降本增效—人力成本效能数据分析》

    8月25-26日 上海(线上同步)
  • 《工厂成本分析与价值分析》

    9月18-19日 成都(线上同步)
  • 《房地产成本精细化管理》

    10月19-20日 上海(线上同步)
  • 《供应链成本优化及效率提升》

    10月21-22日 北京(线上同步)
  • 《企业成本管控与预算管理沙盘模拟》

    11月03-04日 深圳(线上同步)
  • 《微利时代下企业目标成本管控》

    11月21-22日 上海(线上同步)
  • 《生产效率提升与低成本改善》

    12月19-20日 北京(线上同步)
<上一篇:成本管控培训 >b2b顾问式销售培训下一篇:
1V1课程咨询 免费试听课程

编辑推荐

""