西点，虽然更讲究实操性，但是西点课程和我们从小学到大的语数外一样，是一门庞大的课程，其中包含了许许多多你不得不知道的理论知识。许多新手朋友，在做蛋糕面包的时候，面对配方中会出现各种面粉、糖类、黄油等主要食材的选择，出现傻傻分不清楚的情况。

了解制作蛋糕的基本手法。制作蛋糕是利用面粉和鸡蛋的特性，在烘培的时候能够蓬松产生糕体的效果，因此学习掌握制作蛋糕的基本手法是入门的第一步，虽然看似简单，其实要达到精确的制作水准是比较难的。比如在制作戚风蛋糕的时候，蛋清和蛋白的分离以及充分打发就是学习的难点之一，必须控制好打发的程度，此外，火候的控制也是制作蛋糕成功与否的关键。

“想要开多几家分店，但是西点烘焙师严重不足，限制了企业扩张的速度”，成都某著名合资连锁蛋糕房有关负责人说，企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。为了解决“人才荒”，不少企业尝试邀请专业西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构力量。

问：什么是面包老化呢？如何防止面包老化呢？

答：面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味以及松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变的坚硬，口感变硬，味道平淡不良，失去新鲜感。