无锡专业烘焙西点培训

发布时间：2022-03-28编辑：佚名

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烘焙小知识

植物黄油和动物黄油有什么区别？哪个更好？

植物奶油是由大豆等植物油、水、盐、奶粉制成，属于人工合成奶油。动物奶油是从牛奶中分离脂肪得到的。可想而知，从口感上来说，一定是动物奶油更好，口感更醇厚，相对更健康！

奶酪、奶酪和黄油有什么区别？

黄油通常是一种固体，由黄油制成，脂肪含量比黄油高。奶酪和奶酪其实是一回事，奶酪的主要成分是奶酪脂肪和蛋白质，通常是切片包装。奶酪和黄油的相似之处在于牛奶中的干物质是不同的加工方法提取出来的，不同之处在于黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水分，而奶酪主要是从牛奶中提取降解的蛋白质和水分。从健康的角度来看，奶酪比黄油更健康。当然选择低脂的更好！

湿发泡和干发泡是什么意思？

这是一个困扰烘焙初学者的问题。如何判断起泡的程度？其实很简单。湿发泡:将蛋白或鲜奶油与糖一起搅拌，直到蛋白或鲜奶油变得有质感、洁白光滑。打蛋器拉起时，弹性立起但尾巴微微弯曲。干发泡:又称硬发泡，将蛋清或淡奶油粗发泡后加糖搅打至颗粒明显且洁白光滑，打蛋器拉起，尖尖有弹性，尾直。

吉利丁片和吉利丁粉是一回事吗？

吉利丁片和吉利丁粉是从鱼骨或猪骨中提取的明胶，通常用于制作慕思、布丁等需要凝固的甜品蛋糕。两种方法的使用方法略有不同。吉利丁片需要用冷水泡软后再用热液体溶解，而吉利丁粉需要用热水融化后再加入配方中使用。

为什么面包不能冷藏？

因为在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉老化，会干透掉渣，影响口感。吃不完的面包应该如何妥善保存？需要是密封，放冰箱冷冻。淀粉在冰点温度下不易老化。但是不应该放太久。建议尽早食用。注意，只有没有馅的面包才适合冷冻保存！

小苏打可以代替发酵粉吗？

你不能。哦！小苏打是碱性的，启动效果有限。主要用作面制食品的快速疏松剂。它被用于制作蛋糕、馒头、小笼包和其他食物。发酵粉虽然含有小苏打，但是还有其他成分，酸碱平衡，所以做面包比较快。一定不能在同一个炉温下烘烤，因为不同种类和大小的面包需要不同的烘烤温度和时间。

无盐黄油、含盐黄油、植物黄油的应用有哪些？

黄油里有盐，但在烘焙中，一般用无盐黄油。无盐黄油保持了黄油原有的风味，在制作食物时可以有效控制食物的含盐量。