烘焙的过程就像是一次实验过程，充满了各种各样的 可能性。每一个步骤、每一种成分都要求无误。一不小 心哪步出错，就可能导致烘焙失败。掌握烘焙的技巧， 专注于这些烘焙过程中的变量，才能烘焙出的结果。蛋 糕培训来带你了解烘焙过程中的五个关键烘焙技巧吧!
1、使用常温下的食材 除非某些配方需要特定温度下的食材，否则较好是使 用常温下的食材，特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄 油都需要提前一个小时放在常温下，等达到室温后在使 用。冷藏以后的食材，不能像常温的食材那样发挥特 性，
2、放在水里烤 蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是 一种蛋奶沙司，想要均匀地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，较有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤 盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水 的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。
3、不要过度搅拌 在制作面团和面糊的过程中，如果过度搅拌，有可能 面团和面糊产生过多的面筋导致较后烘焙出来的蛋糕或 者饼干口感粗糙。正确的蛋糕烘焙制作是在将面糊勺入 松饼烤盘中时，不要从面糊中间开始勺，而是要从四周 沿着搅拌盘勺取面糊。干酪单独搅拌均匀。
4、奶油干酪在混合前要放在室温 奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的芝 士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导 致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有 小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
5.不要在烘焙中途打开烤箱门 在等待烘焙的过程中，要有耐心，不要轻易打开烤箱 的门。一旦烤箱门打开，烤箱内的温度有可能会下降3-4 度，温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷。另外，蛋糕 烤好后，也不要急着打开烤箱门，等温度稍微下降一些 再打开。
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