【子禾承诺】
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刘平
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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配料
干酵母 1 1/4 茶匙
温水（约45℃） 3汤匙
细砂糖A 1/2茶匙
细砂糖B 2茶匙
中筋面粉 220g
牛奶（温热） 160ml
植物油 2汤匙
无盐黄油 150g
全蛋1个
水 1汤匙
做法
1. 干酵母、温水和细砂糖A混合在一起。
2. 细砂糖B和盐混入牛奶中，再加入中筋面粉和1一起搅拌均匀。盖上保鲜膜，放到温暖潮湿处发酵到原体积的三倍大后，扎破面团放出空气，再让面团发酵到原来体积的两倍大小。再次扎破面团，放出空气，放入冰箱中冷藏20分钟。
3. 将面团搓揉至柔软有弹性，擀成35×20cm的长方形形状。像叠信封一样，将面皮折三折，再擀成原来大小的长方形。上述步骤重复三次后，面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
4. 取出，擀成50×12cm大小的长方形，切成数个等腰三角形。在等腰三角形的底边切一个小口，用手将两边微微掰开后，从底部开始向内卷起，即成羊角面包的外形。
5. 全蛋和水搅拌均匀做成鸡蛋液，然后均匀地刷在已经成型的羊角面包面团上。
6. 烤箱预热到190℃，烘焙12-15分钟即可。
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