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南京糕点面包培训班
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发布时间:2018-08-20编辑:佚名

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刘丽萍

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刘丽萍女

荣获高级园艺师资格证书

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翻糖甜品台课程

一.翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二.翻糖纸杯蛋糕装饰:

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三.翻糖饼干/糖霜饼干/饼干塔装饰:

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四.奶油纸杯蛋糕装饰:

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五.马卡龙/马卡龙塔装饰:

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六.棒棒糖蛋糕制作及装饰:

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七.慕斯杯装饰方法:

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八.布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九.推推乐的制作及装饰

十.婚礼蛋糕的搭配运用

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心形海绵蛋糕
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配料

全蛋 4个

黄油 35克

白糖 72克

柠檬汁 10克

柠檬皮屑 若干

低筋面粉 93克

香草精 适量

做法

1. 把面粉过筛,黄油切块小火融化放凉备用。

2. 鸡蛋与糖一起,隔水小火加热,同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到触感微温,离火。继续搅打至:打蛋器刚经过之处,能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器,打发的鸡蛋呈缎带状下坠,落下不会马上消失。

3. 往里拌入柠檬皮屑,柠檬汁和香草精。

4. 分几次往里拌入粉料,小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。

5. 分几次往里拌入黄油,每次都用刮刀翻拌均匀。

6. 预热烤箱170℃。把面糊均匀分装入模至7--8分满,烘烤约25分钟。或用牙签插入,拔出时牙签并无沾上蛋糕糊即可。


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