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私房甜品课程
**部分
1.基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚风蛋糕
第二部分
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第三部分
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
5.马卡龙夹心制作
第五部分
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
第六部分
1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
3.网红巧克力毛巾卷
4.网红抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.喷砂淋面
4.摆台造型设计陈列
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25份布丁食谱
配料
明胶粉 5g
牛奶 115g
代糖 80g
琼脂粉 6g
水 175g
班兰叶 1插
椰奶 250g
蛋白 60g
做法
1. 将明胶粉撒到冷水中使其水化30分钟。
2. 将40g代糖与琼脂粉混合，备用。
3. 将水、班兰叶、椰奶一起放入锅中，用小火煨，一边用搅拌器搅拌锅内液体，一边将琼脂混合物添加进取，然后添加明胶和牛奶混合物。
4. 待锅内液体煮沸后，将班兰叶取出并放入一个锅内。
5. 当混合物充分冷却后，将蛋清和剩余的代糖制作成糊状，并放入已经变稠的椰奶混合物中。
6. 倒入一个形状合适的框架中，放入冷冻机中至少2小时后取出除框架并分份。
7. 切片，食用保持冷冻即可。
该配方由SweetPearl@享怡甜@提供