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【机构资质】
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高级欧式面包班
1.面包基础知识讲解
2.原材料知识讲解
3.面包制作流程讲解
4.甜面团制作讲解
5.吐司面团制作讲解
6.制作10款左右甜面包
（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）
7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）
8.欧式面包讲解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）
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白巧克力慕斯
配料
牛奶A 280ml
细砂糖 14 g
冷冻蛋黄（加糖20%） 156 g
吉利丁 15 g
牛奶B 72ml
白巧克力 314 g
打发动物鲜奶油 752 g
做法
1. 牛奶A放入锅内加热至沸腾前
2. 冷冻蛋黄、细砂糖混合
3. 步骤1熄火后，加入步骤2内拌匀，回煮成英式奶酱
4. 熄火，加入事先用牛奶B泡软的吉利丁搅拌，过筛
5. 白巧克力、步骤4混合搅拌至乳化
6. 加入打发动物鲜奶油混合
覆盆子奶馅
配料
覆盆子果泥 800 g
冷冻蛋黄 384 g
全蛋 346 g
细砂糖 58 g
吉利丁 13 g
黄油 360 g
做法
1. 覆盆子果泥放入锅内加热至沸腾前
2. 冷冻蛋黄、全蛋、细砂糖混合
3. 步骤1熄火后加入步骤2内混合，再次回煮成英式奶酱
4. 加入事先用冰水还原的吉利丁混合融化，过筛
5. 再加入置室温软化的黄油混合
巧克力慕斯
配料
牛奶 308ml
冷冻蛋黄 98 g
细砂糖 59 g
吉利丁 5.5 g
64%苦甜巧克力 420 g
42%打发动物鲜奶油 770ml
做法
1. 牛奶放入锅内加热至沸腾前熄火
2. 冷冻蛋黄、细砂糖混合
3. 步骤1加入步骤2内拌匀后，再回煮成英式奶酱
4. 加入事先泡冰水还原的吉利丁混合融化，过筛
5. 加入融化巧克力混合，搅拌至乳化
6. 冷却，加入打发动物鲜奶油混合
巧克力巴纳脆片
配料
牛奶巧克力 225 g
杏仁酱 525 g
巴纳脆片 400 g
开心果（碎） 150 g
做法
1. 将所有材料混合
2. 擀薄，冷冻
杏仁开心果蛋糕体
配料
开心果膏 150 g
杏仁膏 100 g
开心果粉 230 g
全蛋 250 g
蛋黄 180 g
蛋白 400 g
细砂糖 250 g
低筋面粉 170 g
黄油 70 g
转化糖 20 g
做法
1. 开心果膏、杏仁膏、开心果粉、全蛋、蛋黄依次放入粉碎机内混合
2. 蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜
3. 蛋白霜加入步骤1内混合
4. 加入过筛好的低筋面粉混合
5. 再加入融化黄油、转化糖混合
6. 以210℃烘烤8分钟
组合
1. 37cm*28cm*5cm的慕斯框内倒入白巧克力慕斯，冷冻
2. 倒入覆盆子奶馅，冷冻
3. 放入杏仁开心果蛋糕体、巧克力巴纳脆片、冷冻
4. 表面倒入甘那许，脱模，上面放覆盆子放装饰