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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
2.树莓酱制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯组装
五．柠檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.柠檬塔造型装饰
六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
3.造型组装
七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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抹茶杯型蛋糕
【配料】
无盐黄油 75 g
细砂糖 60 g
蜂蜜 20 g
鸡蛋 1个
盐 少许
泡打粉 4 g
低筋面粉 125 g
抹茶粉 5 g
牛奶 80 g
橙皮 35 g
【做法】
1. 黄油放入搅拌盆内搅拌至软化。
2. 依序加入砂糖、蜂蜜混合。
3. 加入鸡蛋、盐混。
4. 泡打粉、低筋面粉、抹茶粉混合过筛好，取1/2加入步骤3内混合。
5. 加入1/2牛奶混合后，再加入剩余拌匀。
6. **后加入碎橙皮混合。
7. 倒入杯型蛋糕杯至7分满。
8. 以170℃烘烤20~22分钟后，冷却。
抹茶香堤鲜奶油
【配料】
动物性鲜奶油 200 g
抹茶 2 g
细砂糖 25 g
橙皮 适量
【做法】
1. 将所有材料混合，打至7分发。
2. 装入圆形挤花袋中，挤在抹茶杯型蛋糕上。
3. 上面放上切好的橙皮。