原 因：
①、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解
②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足
③、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多
④、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多
⑤、烤时炉温太低
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷
解决办法： 尽量使室温和材料温度达到合适度； 配方要平衡和掌握好； 鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度； 不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意； 蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是源自于英国的艺术蛋糕。延展性*佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！本课程囊括从翻糖基础、翻糖蛋糕装饰、高级英式糖花、饼干实用装饰、卡通人偶造型、高级人偶造型到不同类型客单实战作品演练，这是一套集理论、实用技巧、实战于完美一体的综合课程。理论结合实操，毕业后能独立操作。

翻糖课程

上课时间：上午9:00-12:00 下午13:30-17:00
第一天、 翻糖的工器具、原材料讲解、翻糖膏及干佩斯讲解 玫瑰花苞讲解及制作；玫瑰花制作、叶子制作与讲解；
第二天、牡丹花制作与讲解；花毛茛制作与讲解；
第三天、大丽花制作与讲解；马蹄莲、绣球花制作与讲解；
第四天、奥斯汀制作与讲解；五瓣花、尤加利叶制作与讲解；
第五天、多肉系列小浆果；花束插法、色彩理论讲解；
第六天、翻糖蛋糕及甜品台设计搭配讲解；蕾丝制作、各种翻糖配件装饰手法讲解制作；
第七天、烤制磅蛋糕、翻糖饼干制作；纸杯蛋糕、棒棒糖胚烤制；
第八天、讲解奶油霜、蛋白糖霜、糖霜饼干制作；糖霜饼干制作；
第九天、纸杯蛋糕制作；
第十天、棒棒糖制作；
第十一天、公仔玩偶制作手法讲解；流行公仔五官表情身体比例、服装讲解制作
第十二～十六天、糖皮包面手法讲解制作；制作主题甜品台、点评讲解