香草豆荚蛋糕

        配料

面皮

甜椰蓉 1/2杯

中筋面粉 1杯

无盐黄油（切片） 1/2杯

细砂糖 3汤匙

盐 少许

馅料

奶油奶酪（软化） 226g

细砂糖 1/4杯

全蛋 1个

香草豆荚1个

蓝莓顶料

蓝莓 1杯

柠檬汁 1-2茶匙

白砂糖 2汤匙

水 1-2汤匙

做法

面皮

1. 烤箱预热至160℃，将甜椰蓉撒入烤盘底部，烘焙10-12分钟，每隔几分钟搅拌一下，烤好后，静置冷却。

2. 将烤箱温度调到175℃，在铺羊皮纸的微型烤饼盘上放12个迷你蛋糕杯。

3. 将中筋面粉、无盐黄油、细砂糖和盐搅拌均匀，倒入1烤好的甜椰蓉，充分混合。

4. 将1 1/2汤匙至2汤匙的3填入烤盘杯子底部和周边并压紧，烘焙15分钟，静置冷却。

馅料

1. 将奶油奶酪、杯细砂糖、全蛋和香草豆荚种子打发至顺滑。

2. 将1倒在烤好的面皮上，填满每个杯子，烘焙15-18分钟，离火，冷却1小时后冰冻2小时。

蓝莓顶料

1. 将蓝莓、柠檬汁、2汤匙白砂糖和1汤匙水倒入平底锅，以中高温煮沸，不停搅拌。

2. 降温继续煮2-3分钟，搅拌到理想稠度。离火，冷却，放入冰箱冷冻。

组合

食用时加上蓝莓顶料即可。