太后御膳泡泡糕

“泡泡糕”是山西省侯马名贵小吃。这种糕食是在油锅里煎制而成，熟后犹如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美称。人们喜欢它的香甜酥松好口感，更欣赏它晶莹透明及美观的造型，真是人见人爱。SBc

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侯马市制作“泡泡糕”**著名的人物是“新田饭庄”的屈志明。他的师傅许德盛早年曾在清宫御膳房供差，专为慈禧太后做甜食点心，深得老佛爷欢心。“泡泡糕”的创制，许德 盛没少费心思。他精心选取**中药，如人参、党参、黄芪等泡水和面；用玫瑰、青梅、樱桃、核桃仁、白糖调成甜馅；做成的糕放进热油锅里，很快膨胀开花，若说成是泡泡花，还真的十分形象。这款美馔久经流传，后来称为“太后御膳泡泡糕”，美名也就越传越响亮了。SBc

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说来屈志明能拜上这位御厨为师，也是缘份。1900年八国联军打进了北京城，慈禧太后一行慌忙出逃。许德盛本来是随驾向西安进发的。可他受了风寒之症，想跟慈禧一行赶路也办不到了。发了几天的高烧后，许德盛硬撑着走到侯马地面上，就再也不行了。流落异地的人，怎好度日?等他能起身，行动自如的时候，便自己找个地方做起了饮食买卖，才勉强生活下来了。直到民国初年，许德盛年事已高，手脚不太听使唤了，便想将手艺传个靠得住的徒弟。一来二去地，老人看中了卖大碗面的屈志明。几年下来，屈志明跟师傅学会了制作“泡泡糕”的绝活，果然在地面上叫响了。“太后御膳泡泡糕”，从此在晋南地区落户、开花、结果，堂而皇之地跻身山西省名食之列。后来这种美食传到了西安，改名“泡儿油糕”，一直受到国内外美食家们的称赞呢。SBc

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“泡儿油糕”的制作方法如下：主料和辅料——SBc

面粉500克，熟面粉50克，猪板油150克，核桃仁25克，猪油1000克(耗350克)，白糖250克，冰糖25克，糖玫瑰50克，香油少许，芝麻仁15克。SBc

制作技艺——SBc

1．猪板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入开水锅内稍烫捞出。冰糖砸碎，核桃仁切末连同板油丁一起放盆内，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻、香油、水(少许)拌匀，轻搓成馅。SBc

2．锅内放清水400克，烧开后加猪油，沸后倒入面粉(不要倒散)，用筷子穿扎数孔煮烫，盖上锅盖小火煮约10分钟，揉5分钟，使油面呈雪白色，分成30个面剂。SBc

3．将拌好的馅分成30份。SBc

4．剩余猪油倒入锅内，烧至五成热时，用面剂包入馅心，收口捏成饼状，投入油锅炸制，待生坯起泡后再炸片刻即成SBc

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