佛山盲公饼：口齿留香中的古香古色

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认识佛山，**早是从港产电影《黄飞鸿》开始。如今，这一钟灵毓秀的岭南名镇，古色古香的传统建筑，已经让位于高楼大厦、工厂林立，城市化进程中，得以存留的传统的东西很少，盲公饼是遗珠之一。iLF

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佛山传统小吃盲公饼，主要以油、糖、花生、芝麻等为原料，色泽金黄，味香、甘、酥，也曾誉满全国，如今，它依然是佛山老街坊和一些老广东的心头好。他们说，嘴馋盲公饼，留恋的不仅仅是口齿留香，还因为它饱含着佛山的古香古色。iLF

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其实并非盲人发明iLF

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盲公饼的出现，顾名思义，应当是与盲公有关。许多资料中提到说盲公饼是由盲人始创，严格说来，这种说法并不确切。iLF

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清朝嘉庆年间，一位名叫何声朝的盲人在市教善坊口开设“乾乾堂”卦命馆，前来占卜问卦之人众多。由于问卜者多为妇女，携带小孩，喧闹啼哭，影响问卜，盲公颇为烦恼。后来他的儿子想出一个办法：即用糯米饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生、糖，用生油和匀，饼心放冰肉制成米饼，称为“肉饼”。这样一方面既可卖给问卜的人哄小孩，又可以多赚一些钱以补助家计。由于制作别出心裁，甘香美味，价钱便宜，购买者众，辗转相传。所以，实际上，盲公饼的真正发明者是盲公之子，只是人们习惯向盲公处买饼，故称此肉饼为“盲公饼”，盲公饼由此而得名。iLF

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值得一提的是，在古代，盲人**忌别人叫他盲公，因此在后来的很长一段时间内，市场上盲公饼虽已名闻遐迩，但他的子孙后代，却不拿 “盲公饼”作招牌，而以合记肉心饼为名。iLF

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老字号几十年风雨沉浮iLF

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佛山市市东上路67号，是有些陈旧的佛山合记饼业有限公司。iLF

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这家老字号企业，在**辉煌的时候，曾拥有一千多工人，在1993年**为鼎盛，被国家统计局列为“中国500食品工业企业排名第131位。iLF

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几十年风雨洗礼，有高潮，也有低谷。合记饼业董事长冯治英表示，2003年前后，公司几乎只剩下一个空壳，生产的食品只剩下盲公饼这个老字号，一度要靠租赁的厂房机器和商标的租金来还债和抚恤退休员工。iLF

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近年来，合记饼业的发展终于告别低潮期，走上健康发展的轨道。据了解，公司目前每年可以生产几百吨的盲公饼，销售额始终保持15%到20%的增长。iLF

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如今的合记饼业，在企业经营上采用的员工平均持股制度，被认为“广东省**的企业制度”，每位员工几乎平均持有公司股份，所有人的股份大小差别不大。有很多老员工，即使退休了也不愿意在家闲着，而是主动要求回来上班。冯治英说：“我们的员工既是工人又是老板，很多人到退休年龄，把手续一办，又马上回到工作岗位继续工作，他们都不愿意离开。” iLF

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冯治英表示，作为员工和股东，合记饼业公司工人的收入达到了佛山市的中等水平，他们的员工很有自豪感。iLF

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笔者手记：iLF

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等待下一次涅槃iLF

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斑驳的外墙，陈旧的楼梯……午后强烈的阳光下，这片掩映在红砖绿树和高耸楼盘中间的合记饼业有限公司厂房，与周围鲜亮繁华的环境还是有一点格格不入。iLF

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作为享誉海内外的老字号，盲公饼的品牌和历史毋庸置疑。合记饼业出口部的经理黄伟表示：“每年都会有许多媒体和记者慕名过来采访，我们根本就不需要做宣传。”在合记老式的厂房里，工人依然在用手工将一堆堆原料装入模具，仍然在坚持半机械化生产，除了包装环节，机器发挥的作用依然有限。iLF

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“用机器不行，做出来的饼没有那个传统味道”，这些退休后还兢兢业业奋斗在一线的老工人的坚持，令人动容，但是笔者也不禁担心：食品标准化生产的今天，这种几乎纯手工制作的食品加工方法还能坚持多久？又该如何吸引年轻人来学习和继承？iLF

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冯治英坦言，从某种意义上讲，目前实行的员工持股制度，也成了企业发展的一大制约，因为员工几乎平均持股，任何决议都要依赖股东大会投票，所以往往一个决策很难产生。iLF

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“等多数股东退休后，这种制度肯定是要变革。”冯治英说。iLF

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