咖啡马卡龙

马卡龙面糊

配料

杏仁粉 250g

糖粉 450 g

咖啡粉 30 g

蛋白 240 g

干燥蛋白 4 g

细砂糖 120 g

做法

1. 杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起过筛混合

2. 蛋白放入搅拌盆中，用手握式电动搅拌器打发，再加入一部分事先混合干燥蛋白的细砂糖，以中速溶低速混合

3. 分3~4次加入蛋白霜，以低速搅拌均匀，制成蛋白霜

4. 分3~4次将蛋白霜加入步骤1中混合

5. 烤盘上重叠2片矽胶垫，以5号挤花嘴将面糊挤成直径约2.5cm的圆形

6. 置常温下10~15分钟，放入对流烤箱中以140℃烘烤10~12分钟

7. 熄火，取出冷却

咖啡风味巧克力酱

配料

牛奶巧克力 200 g

35%动物性鲜奶油 200 g

咖啡粉 10 g

做法

1. 牛奶巧克力切碎，放入搅拌盆内

2. 鲜奶油、咖啡放入锅内煮沸，倒入步骤1中拌匀

组合

马卡龙中挤入巧克力酱，盖上另一片马卡龙夹住，放入冷冻库中10~15分钟