王森西点培训学院
王森学校一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训。学校创办于1993年,27年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发,累积培训学员超过28万。从零基础的职业教育到世界技能大赛级标准培训,涉及业务领域涵盖美食教育、美食产品研发、美食文化创意、商业店面运营4大领域,是目前国内咖啡西点西餐培训行业的争相效仿对象。
王森学校是中国乃至亚洲地区较高水准咖啡西点西餐技能培训学校之一,也是咖啡西点西餐培口碑较好的学校之一。汇聚20余位法国MOF老师、100余位研发老师、200余位精英师资力量,每年定期组织骨干师资团队至海外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动,始终与国际前沿技术及世界美食潮流接轨。
百余个前沿教室,总设备价值超过上亿元,学校每年都会更新一批超先进的设备,保证教学与市场同步,确保学生掌握中、**设备熟练的操作。
2012年王森学校在广东开设了校区,并在苏州旺山景区建立了2000平的技术研发中心。
2016年王森老师被授予第44届世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家组组长,同时王森学校被授予第44届世界技能大赛【烘焙】和【糖艺西点】两项的“中国集训基地”称号,奠定了王森学校在国内西点培训领域的影响力。
作为国内西点培训行业的“领头羊”,27年一直致力于推动国内西点行业的发展。引进国外先进西点技术融汇国内传统美食文化,创造出中西结合的美食艺术新体系,并成功将标准化的课程体系推向海外。
与上千家签约合作单位,是众多品牌的战略合作伙伴,提供全国门店的产品研发,技术培训及店长培训。
国际**烘焙大师班
学员不出国就能获得,国际化艺术烘焙理念各大品牌供应商折扣渠道
高性价比的烘焙原料及设备,提供原料及设备清单创业门店模拟营销实战课程
教你打造颠覆行业的网红产品,店面管理等完善的创业技巧超过400人的团队支撑
创业咨询师50+人,教研团队200+人,大品牌,品质服务保障研发团队无限次产品更新
专属研发团队,不断创新,已毕业的学员免费课程内容
西点市场如此大的发展潜力让想要学习西点的人日益增加,杭州这边也是有很多人想学西点,但是不知道杭州西点培训速成还是长期好?王森老师为你分析。
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学习西点烘焙应该怎样开始学习?
烘焙原料功能
①、增加体积;
②、使体积结构松软;
③、组织内部气孔均匀。
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花卉蛋糕:蛋糕花边技术手法学习、卡通裱花实操、各种花卉制作;
韩式裱花:韩式裱花配方制作讲解、杯子蛋糕、各种花卉制作;
王森学校率先研发蛋糕技能:陶艺蛋糕、节日蛋糕、卡通生肖蛋糕;
贴近市场流行蛋糕:经典欧式水果巧克力蛋糕、创意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕。
甜面包:甜甜圈、菠萝包、毛毛虫、蓝莓乳酪面包、芝士火腿等日式台湾甜面包
法式面包:法棒、法国牛奶面包、法式热狗面包 法式甜面包等
欧式面包:丹麦、牛角可颂、手撕面包、丹麦土司、地中海面包等
蛋糕:海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、黄金蛋糕、杯子蛋糕等
中西式点心:曲奇饼干、泡芙、月饼等
塔派甜点:葡式蛋挞、柠檬挞、焦糖核桃挞、纽约芝士派、黄梅果杏仁派等
布丁甜点:焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、燕麦咖啡牛奶布丁等
慕斯甜点:布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕、玛德琳蛋糕、大理石芝士蛋糕、巧克力慕斯、巧克力树莓慕斯、盆栽提拉米苏等
单品手冲:滤纸咖啡、摩卡壶、单品手冲咖啡、虹吸壶;
意式拉花:浓缩萃取、奶泡制作、心、叶形状拉花咖啡练习、雕花小熊咖啡等
烘豆:认识生豆、烘豆机结构、认识瑕疵豆、烘豆、烘豆练习
冰咖啡、热咖啡:焦糖玛奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿铁、冰美式等
饮料、茶:黄桃西米露、香蕉咖啡冰沙、芒果豆花、绿茶红豆奶茶等
蛋糕的制作步骤和过程也是较为精细复杂的,最为关键的就是烤制成品的一刻。蛋糕烘烤温度是制作蛋糕的关键,烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大的,烘烤温度要相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄或小的,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是还没有完全烤熟;若感觉有弹性就是烤好了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
学西点以后就业渠道很宽广的!你可以从事星级宾馆西饼房、大型连锁超市西饼屋,甚至自己回去开家西饼屋。 现在每一个大城市都有数不清的西点店、面包店、西饼店等,其营业额是非常可观的。现在西点烘焙师社会需求量很大,未来发展前途不可限量。女生学西点更是得天独厚,具有细腻、细心的特征,更容易做出美味雅观的西点食品。
烘焙师在烘烤的同时,应视颜色均匀的程度,将烤盘调头烘烤,使烤盘内的面包颜色整体如一以免面团受到震动而影响面包的网状结构。温度过高:烘烤温度过高面团的着色就.....
[详情]在洛阳的话,个人比较推荐一些经济适用的烘焙班,老师同样是星级酒店出来的,比较有经验,价格也没那么贵,老师也能更好的教导到你。看你个人的选择。洛阳卡仕达烘焙创立初.....
[详情]举办过上海酒店展的我是主厨烘焙大师赛、**咖啡MBA咖啡拉花艺术大赛。还有我是主厨翻糖学院,世界名厨学院。.....
[详情]卡仕达烘焙培训学校,一对一和小班指导,随到随学,学习期间没有任何隐形消费,老师很有耐心,可以去那里看看,就在西工区王城大道附近交通便利。.....
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上个周末我特别忙,周六在单位里加班一天,周天上午在家给娃做饭,然后往返80公里去送饭,再然后继续加班……就这样,我还在做饭同时,插空做了红薯芝士软欧、红豆面包和香肠面包各一盘,要不是时间太紧,我还能做得更多
效率这么高是因为采用了有助于提升效率的方法,就是这里介绍过的冷藏中种法,前一晚把中种和好放冰箱,第二天完成剩下的步骤。
这种通过冷藏延缓发酵的方法特别好用,不仅限于中种法,直接法也是可以的。好久以前我曾经挖了个坑想做有利用上班族抓紧点滴时间做面包的专辑,待我慢慢把坑填起来
原料(3个):
中种:柔风软欧粉140克,即发干酵母2克,水84克
主面团:柔风软欧粉60克,细砂糖24克,盐3克,酸奶40克,水28克,黄油20克
馅料:红薯馅60克,奶油奶酪60克
表面装饰: 香酥粒
做法:
1.将中种部分的酵母放在水里化开后,加入面粉揉匀,室温发至约2倍大后,送入冰箱冷藏过夜。
2.使用时将中种切成小块,与除黄油以外的主面团原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至完全阶段,松弛约30分钟。
4.将松弛后的面团平均分割成3份,滚圆后松弛15分钟。
5.取一份面团,将两侧向内收成椭圆形后,从中间向两边擀开。
6.将面团翻面后,压薄长底边,在顶部挤上馅料后,自上而下卷起来。
7.将面团搓长,打个单结后,两头相接捏好。
8.将厨房纸打湿后,面包表面在纸上沾湿,然后粘香酥粒。
9.将面包排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。
10.最后发酵结束,送入预热180度的烤箱,下层,上下火,18分钟。
11.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
说明:
1.中种部分混匀即可,在室温略发一会儿约至2倍大时进冰箱。
2.我用的是柔风软欧粉,如果用一些筋度更高的面包粉的话,建议兑一定比例的低筋面粉,具体多少根据你用的面粉的情况来定,不愿兑也可以,口感不同罢了。
3.馅料做法很简单,把红薯馅和奶油奶酪放在一起拌匀即可,还可以换其它你喜欢的,比如榴莲、紫薯等。
4.造型也可以换其它的,比如橄榄形、圆形等。