王森西点培训学院
王森学校一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训。学校创办于1993年,27年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发,累积培训学员超过28万。从零基础的职业教育到世界技能大赛级标准培训,涉及业务领域涵盖美食教育、美食产品研发、美食文化创意、商业店面运营4大领域,是目前国内咖啡西点西餐培训行业的争相效仿对象。
王森学校是中国乃至亚洲地区较高水准咖啡西点西餐技能培训学校之一,也是咖啡西点西餐培口碑较好的学校之一。汇聚20余位法国MOF老师、100余位研发老师、200余位精英师资力量,每年定期组织骨干师资团队至海外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动,始终与国际前沿技术及世界美食潮流接轨。
百余个前沿教室,总设备价值超过上亿元,学校每年都会更新一批超先进的设备,保证教学与市场同步,确保学生掌握中、**设备熟练的操作。
2012年王森学校在广东开设了校区,并在苏州旺山景区建立了2000平的技术研发中心。
2016年王森老师被授予第44届世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家组组长,同时王森学校被授予第44届世界技能大赛【烘焙】和【糖艺西点】两项的“中国集训基地”称号,奠定了王森学校在国内西点培训领域的影响力。
作为国内西点培训行业的“领头羊”,27年一直致力于推动国内西点行业的发展。引进国外先进西点技术融汇国内传统美食文化,创造出中西结合的美食艺术新体系,并成功将标准化的课程体系推向海外。
与上千家签约合作单位,是众多品牌的战略合作伙伴,提供全国门店的产品研发,技术培训及店长培训。
国际**烘焙大师班
学员不出国就能获得,国际化艺术烘焙理念各大品牌供应商折扣渠道
高性价比的烘焙原料及设备,提供原料及设备清单创业门店模拟营销实战课程
教你打造颠覆行业的网红产品,店面管理等完善的创业技巧超过400人的团队支撑
创业咨询师50+人,教研团队200+人,大品牌,品质服务保障研发团队无限次产品更新
专属研发团队,不断创新,已毕业的学员免费课程内容
西点市场如此大的发展潜力让想要学习西点的人日益增加,杭州这边也是有很多人想学西点,但是不知道杭州西点培训速成还是长期好?王森老师为你分析。
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学习西点烘焙应该怎样开始学习?
学习西点烘焙应该怎样开始学习?
如果是兴趣爱好的,建议学习饼干。
1、设备比较少,只需要普通烤炉就可以了
2、工具比较少,只需要裱花袋,裱花嘴(根据产品形状而定)
3、工艺比较简单,黄油和糖粉混合到半发,再根据需要的口味加入(咖啡、可可粉等)
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花卉蛋糕:蛋糕花边技术手法学习、卡通裱花实操、各种花卉制作;
韩式裱花:韩式裱花配方制作讲解、杯子蛋糕、各种花卉制作;
王森学校率先研发蛋糕技能:陶艺蛋糕、节日蛋糕、卡通生肖蛋糕;
贴近市场流行蛋糕:经典欧式水果巧克力蛋糕、创意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕。
甜面包:甜甜圈、菠萝包、毛毛虫、蓝莓乳酪面包、芝士火腿等日式台湾甜面包
法式面包:法棒、法国牛奶面包、法式热狗面包 法式甜面包等
欧式面包:丹麦、牛角可颂、手撕面包、丹麦土司、地中海面包等
蛋糕:海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、黄金蛋糕、杯子蛋糕等
中西式点心:曲奇饼干、泡芙、月饼等
塔派甜点:葡式蛋挞、柠檬挞、焦糖核桃挞、纽约芝士派、黄梅果杏仁派等
布丁甜点:焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、燕麦咖啡牛奶布丁等
慕斯甜点:布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕、玛德琳蛋糕、大理石芝士蛋糕、巧克力慕斯、巧克力树莓慕斯、盆栽提拉米苏等
单品手冲:滤纸咖啡、摩卡壶、单品手冲咖啡、虹吸壶;
意式拉花:浓缩萃取、奶泡制作、心、叶形状拉花咖啡练习、雕花小熊咖啡等
烘豆:认识生豆、烘豆机结构、认识瑕疵豆、烘豆、烘豆练习
冰咖啡、热咖啡:焦糖玛奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿铁、冰美式等
饮料、茶:黄桃西米露、香蕉咖啡冰沙、芒果豆花、绿茶红豆奶茶等
蛋糕的制作步骤和过程也是较为精细复杂的,最为关键的就是烤制成品的一刻。蛋糕烘烤温度是制作蛋糕的关键,烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大的,烘烤温度要相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄或小的,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是还没有完全烤熟;若感觉有弹性就是烤好了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。随着人们生活水平的提高,人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化,烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。
非常喜欢这款蛋糕的成品,它是用蝶豆花汁作为液体,面糊中加入了蔓越莓。成品蓝红结合,颜色让人看起来是那么的舒服。蛋糕体细腻、柔软,吃不出一点异味。
百度了一下:蝶豆花也称 蓝蝴蝶 ,具有丰富的 维他命 a,c和e, 可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的 弹力 和骨 胶原 ,东南亚国家的人多用它泡茶喝。蝶豆花中的有天然 花青素 ,晾干水泡出来是蓝色的,所以它是天然的染色剂。
材料:
蛋黃5个 葵花籽油40g 低粉90g 玉米淀粉10g 蝶豆花10克 沸水110克
蛋白5个 细砂糖50g 白醋几滴
切碎的蔓越莓40克
做法:
1、把蔓越莓加入少量高粉拌匀切碎。
2、将 蝶豆花放入碗中,加入110克沸水,浸泡一会儿。
3、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入50g糖。打至中性发泡,就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角,放一边备用。
4、将蛋黄、油、80克蝶豆花汁 一起用低速打至粗泡,加入低粉。
5、至粉匀了就行
6、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。
7、再倒回蛋白中加入蔓越莓切拌均匀。
8、倒入铺好油纸的烤盘,轻震两下,放入155度预热好的烤箱。155度,上下火,约18分钟左右,至上色均匀。
9、 出炉后揭下油纸的四边晾一两分钟
10、在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊,有点痕就行,这样很好卷。然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来,放凉,切片。
小贴士:
1、要用 任何无色无味色拉油
2、烤箱太个性化,烤程和温度以大家惯用的为准.
3、在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊,有点痕就行,这样很好卷。
4、没有蝶豆花可以用等量牛奶代替。
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