卤菜因其价格实惠、品种丰富，已成为不可缺少的食品。尤其是夏天，卤菜有解暑开胃的功效。卤菜投资小、经营方式灵活、市场需求大的特点吸引了不少年轻人的创业眼光。卤店是小区内客流量最稳定的，也是我们主要的销售目标。无论是传统的卤熟食还是休闲的卤菜，他们大多喜欢开在小区。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食鸡肉类：砂仁25克，豆蔻25克，生姜100克，当归80克，草果40克，丁香5克，肉桂100克，白芷100克，陈皮40克，山药100克，沙参100克，花椒30克，(鸡肉鲜味较浓，这里减去了八角等香料，以免过重的香料味掩盖了鸡肉的鲜味)。

关于卤菜店的选址方法你了解吗?

菜市场：蔬菜市场人流众多，购买目的明确，租金合理，但这里是一个争夺实力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正确把握这个地区人们的口味吗，记住一点，千万不要一个位数的人群来作为参考基数，那样没有任何意义。要调查的上至少上千人的口味，这个是一个长期的过程，也是很艰辛的过程。要不断的调整口味，记录数据来做调查。

学做卤菜熟食有前途吗?

学习卤菜熟食的未来与个人目标有关：如果没有强烈的动机或设定高目标，你往往只专注于学习技术本身，而忽略了开设熟食店所需的其他要素，例如技术的可变现性。在选择卤菜和熟食培训机构时，你只会考虑技术毕业生，而你选择的卤菜和熟食的培训机构往往只把你培养成一个店主，而不是一个成功的熟食店老板、熟食加工厂老板或熟食连锁店老板。当你设定了一个足够高的目标时，你绝对看不到任何小型熟食培训机构或只教授技术的培训机构。只有对学生创业有总体布局的熟食培训机构才能被选中。制作商品、放置商品、销售商品、变现、创业时买什么、营销、锁定客户等等。能够培养成功熟食店主的卤肉培训师是每个人都需要关注的。