学到技术才是真的，就像网上很多免费的卤肉配方为什么没有人用来开店，还专门去学习？就是因为大家都知道免费的配方做出来的口味不行，想开店还是要靠正宗的卤肉技术。所以不要相信哪些免费的培训，既然要学习还是要到专业的培训机构学习

卤素菜卤制时间不宜过长，耐煮的卤熟即可，不耐煮的5-7成熟就可以，剩余的靠卤水余温泡熟，而且要有点硬度，不能卤的太软，太软会不成型的，没有卖相而且不好吃，更容易变质。因为卤的时间较短，所以浸泡很重要，卤完之后要加上辣椒油或者少量卤水来浸泡让其更入味爽口。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

准备500克冰糖、500克沸水、50克油、火锅和冷油，倒入冰糖，用勺子将冰糖炒至焦黄色，待锅中融化的糖稀起黄色的大泡后关小火，然后等大泡又变成小泡，并且冒出的小泡比较均匀时，立即倒入准备好的开水，熬制5分钟即可。这里需要注意，一定要添加开水，如果用冷水的话，一是糖色要炸出锅，烫伤人，二是糖色容易凝结成块，影响糖色品质。

如何经营好卤味小吃店铺?店铺经营。做生意，首先要和谐才能赚钱。现在很多商店都会通过打折和全额降价来吸引顾客。在短时间内，他们可以增加大量的客户流，但当活动结束时，销售量立即下降。我们建议的招揽客户的方式是通过会员销售或社区营销来增加消费者的粘性，这有利于促销活动；菜回锅后，菜的质量和外观都会受到影响。尽量减少损失，保证菜品的新鲜度和口感，在店面经营中形成良性循环。