随着国民经济的持续高速发展，城乡差距、地区差距逐步缩小，国内中小城市以及乡镇农村市场的消费者购买能力不断提高，使烧腊泡卤休闲食品在消费区域上从目前以大城市消费为主，逐步拓展到中小城市以及广大农村。未来一段时期，在大城市消费量平稳增长的前提下，烧腊泡卤休闲食品的消费区域将逐步延伸到中小城市及农村。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤味创业，为什么新手可以先从摆摊做起

许多人都有一定的抵抗力。毕竟，暂停是没有门槛的。在以前的一些概念中，摆摊工作是一项相对谦逊和不光彩的工作，但事实上，这是摊主应该首先改变的心态。事实上，摆摊只是一种低门槛、低投入的商业模式，现在它可以接受摆摊政策的红利。事实上，不可能一直摆摊。如果新手小白一开始就选择开店，他可能会因为前期没有经验而变得无助，不知道如何处理问题。因此，摆摊就是为开店做准备。

哪里是开卤味店的好地方？

交通枢纽区是指靠近汽车站、火车站、地铁站、汽车站的区域，人流量大，流动性高，但进店率会低一点，租金也会比商业街低一点。这种地方比较适合做一些营销策略来销售卤菜，因为卤菜大多是一次性流量，而做一些营销策略来吸引顾客进店，这样人们就可以最大限度地利用流量。例如，“买一送一”和“大甩卖”的口号。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

学习腌制蔬菜的特殊工艺。卤菜市场的发展前景非常广阔，有很多“蛋糕”可供我们分享，但前提是你需要学习独特的泡菜技术。随着人们口味的提高，同样味道的咸菜已经无法进入顾客的视线。卤菜和咸菜有什么区别?如何利用独特的工艺来激发肉制品原有的新鲜和丰富的自然风味，使咸菜味道更好?