卤味作为一个通过市场调研的传统餐饮项目，操作简单，回报率高。尤其是在当今快节奏的社会，人们对红烧肉有着极大的偏好。腌制后的味道很容易保存，味道也很好。如果居民区和菜市场的人流量很大，而这是家庭主妇经常呆的地方，那么开一家卤味专卖店无疑是一个商机。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食兔肉类：八角80克，砂仁20克，青草20克，茴香60克，山奈30克，火香80克，甘草60克，白口30克，碧波40克，草果30克，桂皮40克，灵草50克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，白芷60克，陈皮120克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，当归40克，良姜30克，青花椒100克，(这里八角，陈皮用量较大，减少了排草，山奈，桂皮)。

哪里是开卤味店的好地方?

它可以位于学校的入口处，也可以位于一些职业高中的自助餐厅。无论是父母接孩子买一些咸菜，还是大学自助餐厅和学生晚餐买卤菜，这都是一个卖卤菜的好机会。尤其是当父母接孩子的时候，上班族整天工作很辛苦，也懒得做饭。这个时候，他们可以买一些卤菜带回家，把所有的东西都切下来给家人吃。它对父母来说仍然很有吸引力。

学做卤菜熟食有前途吗?

卤味熟食行业正处于快速发展阶段。未来3-5年，整个行业将进一步进入品牌化和规模化运营。很多朋友都想在风口浪尖上发一笔小财，所以很多朋友都开始准备了。每个人都需要冷静下来，考虑这个问题，而不是盲目跟风、学习技术开店，并考虑从长远来看，学习卤菜能给你带来什么。你是否能在卤菜和熟食中学习到真正的食谱和核心技术，这是需要考虑的。只要你学会了真正的东西，作为一门新需要的工艺，你可以受益一生，谋生没有问题，靠工艺发大财。