卤菜是中国烹饪中较好的菜之一。它们由精心准备的天然药材制成，在高汤中煮沸，调味并混合到盐水中;然后，对各种肉类进行加工以去除腥味，将其浸泡在盐水中，并在低温下浸泡。它味道鲜美，有不同的形状和颜色。上菜前，用刀切成薄片，然后加入红辣椒油、秘制酱汁、大蒜水和葱花。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的小知识

调料的使用：卤味熟食店有很多种，大多数卤味熟食店里都需要用纱布包裹调料。然而，有少数辣系列的卤菜熟食店或更喜欢辣系列的卤菜熟食店，并且香料不能用纱布包裹使用，因为用纱布包裹的香料在炖煮过程中味道慢，不容易进入卤水。因此，腌制的辛辣系列香料应该撒在腌制的水中，尤其是花椒和辣椒。

如何开一家成功的卤味餐厅?

拓展销售渠道，线上线下协同合作。如今，在互联网时代，营销已经成为一种线上和线下的业务。许多餐饮行业都推出了外卖送餐服务，这要求我们不仅要有效运营实体店的卤菜，还要积极开展互联网营销，比如外卖最常见的卤菜、朋友圈推广、自媒体推广、短视频平台推广等，还要与当地大酒店合作，乡村宴会大学食堂、面馆等形成合作关系，专门供应咸菜，从而尽可能拓宽卤菜的销售渠道。

学做卤菜熟食有前途吗?

学习卤菜熟食的未来与个人目标有关：如果没有强烈的动机或设定高目标，你往往只专注于学习技术本身，而忽略了开设熟食店所需的其他要素，例如技术的可变现性。在选择卤菜和熟食培训机构时，你只会考虑技术毕业生，而你选择的卤菜和熟食的培训机构往往只把你培养成一个店主，而不是一个成功的熟食店老板、熟食加工厂老板或熟食连锁店老板。当你设定了一个足够高的目标时，你绝对看不到任何小型熟食培训机构或只教授技术的培训机构。只有对学生创业有总体布局的熟食培训机构才能被选中。制作商品、放置商品、销售商品、变现、创业时买什么、营销、锁定客户等等。能够培养成功熟食店主的卤肉培训师是每个人都需要关注的。