随着国民经济的持续高速发展，城乡差距、地区差距逐步缩小，国内中小城市以及乡镇农村市场的消费者购买能力不断提高，使烧腊泡卤休闲食品在消费区域上从目前以大城市消费为主，逐步拓展到中小城市以及广大农村。未来一段时期，在大城市消费量平稳增长的前提下，烧腊泡卤休闲食品的消费区域将逐步延伸到中小城市及农村。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食鸭肉类：八角100克、砂仁30克、排草60克、茴香40克、山奈60克、广藿香80克、甘草60克、白口30克、草匪40克、碧波40克，草果30克，桂皮,70克，灵草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽60克，当归40克，良姜30克，花椒100克(鸭肉腥味重，这里加重了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量)。

如何开一家成功的卤味店?

卤菜种类丰富。开设酸菜店，要有自己的主要品种或特色产品，也要有几种通用产品，产品种类丰富，以确保不同偏好的消费者能够买到自己喜欢的酸菜。卤菜店的销售范围有限，顾客大多是周边两三公里以内的居民。作为一种稳定的客流，顾客也需要定期更换卤菜的口味。这个时候，我们偶尔会推出猪头、猪蹄、贡鹅、烤鸡等一系列产品。但需要注意的是，产品丰富并不意味着所有类型的卤菜都是一次性取出的，数量差异很小。在这样做的过程中，很可能每天都会留下很多卤菜。正确的做法是区分初级产品和次级产品，多准备关键产品，少提供辅助销售产品。每天额外提供一两种卤菜就足够了。

学做卤菜熟食有前途吗?

选择具有独立研发能力：长期开熟食店，终身使用学到的技能。这是理想状态。但是，市场上有多少熟食店可以长期营业?培训卤菜学习技术是其中的一个关键环节。如果没有强大的研发能力和产品更新，学生店的业务很快就会遇到瓶颈。如果学生想长时间操作，他们需要定期的复习培训和定期的产品更新。一个学习一次的学生是一生的朋友。学习卤菜和熟食是否有前途，是否有更高的目标设定，以及是否有业内资深大师帮助你实现目标，这些都是关键因素。