随着国民经济的持续高速发展，城乡差距、地区差距逐步缩小，国内中小城市以及乡镇农村市场的消费者购买能力不断提高，使烧腊泡卤休闲食品在消费区域上从目前以大城市消费为主，逐步拓展到中小城市以及广大农村。未来一段时期，在大城市消费量平稳增长的前提下，烧腊泡卤休闲食品的消费区域将逐步延伸到中小城市及农村。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤味创业，为什么新手可以先从摆摊做起

及时获得客户的反馈。设立摊位的最大好处之一是，它可以锻炼企业家的口才和勇气。有时，摆摊需要你面对过往的顾客，张开嘴吸引他们光顾你的生意，并经常与顾客沟通。卤菜餐饮业要想赢得消费者的青睐是必要的。然而，我们通常在人流较多的地方设置摊位，顾客在购买时会进行沟通。还有，您可以根据反馈及时调整产品口味，以满足消费者的需求，从而更受欢迎!

如何开一家成功的卤味店?

店面不要开太大，大小要合适。卤菜店不需要开得太大，一个一二十平米的面积就能正常经营，这是为了尽量减少早期的资金投入。如果你的门店比较大，可以前部分经营，后半部加工卤菜;如果面积较小，就将产品在工坊做好配送店里销售;如果不想租门店，可以买一个手推车售卖。经营方式多样，不必拘泥于一定要租门店，这样成本也比较高。

对卤味店面的要求不高。最少5平方米就能开一家店。一般来说，10平方米以上就足够了。大部分卤味店不需要提供就餐空间，大大降低了运营成本。人工成本低。卤味店可由1-2人经营。这家店不大，所以经营起来不会有太大困难。如果是夫妻关系或合伙关系，员工成本将不予考虑。