开卤味店的前景：炎热的夏天是**的饮食。为什么夏天是卤菜的**季节?由于夏天天气炎热，许多人没有胃口。此外，人们不想体验在厨房出汗的感觉。他们会买些卤菜回家吃。毕竟，卤菜不仅能开胃健脾，还能消暑降温，还能满足口味。在夏天，卤菜、主食和一瓶饮料构成了夏天最舒适的饮食。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食猪肉类：八角60克、砂仁30克、青草40克、茴香40克、山奈30克、藿香80克、甘草60克、白扣30克、草寇40克、碧波40克、草果30克，桂皮50克，灵草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒60克，山楂60克，白芷60克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，木香30克，当归40克，良姜30克，花椒50克。

卤菜熟食的选址方法

交通枢纽地段：公交车站、地铁站等，这类客流也非常巨大，但进入商店的速度会很差，租金一般会低于商业街。这种地方更适合制定销售泡菜的营销策略，因为大多都是一次性的流量，做一些营销上的策略吸引客户进店，让人流量能够最大化利用起来。比如买一送一，大减价这种活动口号。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

在选址方面，我们不能因为小事而损失太多。我们不想租房子，赶紧选了一家街角的商店。没有好的经营方式，因为这家商店无法营业。第二，我们应该确定开放时间。作为一名经理，我们可以首先进行一项商业实验，以确定我们需要做多少卤素才能合适。你也可以参加更多的活动来吸引人气。换句话说，为每种腌制的口味准备一些样品，这样顾客进入商店时就能品尝到。也许顾客进店时只想买一两种卤肉。尝过之后，他们想买更多的卤味。这也是我们在日常运营管理过程中需要注意的!