随着人们生活水平的提高和营养知识的普及，市场消费呈现多元化发展趋势。消费者群体和消费需求的多元化，倒逼着产品种类的不断丰富和完善，逐渐形成了多种类型和口味的烤卤休闲食品并存，产品线不断细分和延伸的局面。迫切需要根据不同的人群细分市场，开发更多不同类型和口味的细分产品。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食鸡肉类：砂仁25克，豆蔻25克，生姜100克，当归80克，草果40克，丁香5克，肉桂100克，白芷100克，陈皮40克，山药100克，沙参100克，花椒30克，(鸡肉鲜味较浓，这里减去了八角等香料，以免过重的香料味掩盖了鸡肉的鲜味)。

制作卤菜熟食的技巧

在制作卤水时，许多人直接将香料放在锅中腌制，因此制作的卤水味道不会特别香或有味道。因此，在制作盐水时，我们需要将香料颗粒化，使其更可口。“我们把这些调料打成颗粒状，然后放进调味袋里，然后我们就可以把它们放进锅里做卤水了。但是，我们也要注意不要把它们打成细粉，否则第一锅炖菜可能味道很浓，但后来味道会很淡”。

开卤味店赚不赚钱，这要取决于你是摆摊或店面。如果摆摊，只要卖了就可以获利，除非亏本卖。卤味的利润基本上是30%—40%，这是肉菜的利润，蔬菜的利润更高，可以达到60%以上，基本上一天赚500元。这对于居民区附近的许多卤味店或摊位来说非常容易。他们不赚钱的原因是味道不够好，或者位置不合适。