食为先小吃培训
夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜
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食为先卤侠派现捞卤菜分为荤菜和素菜,两种菜品各有千秋,各不重样。荤菜:肉质酥松,色泽鲜艳,香味扑鼻,沁人心脾,嚼一嚼,骨头都是脆的,回味简直是萦绕全身久久不散。素菜:品种丰富,嫩脆可口,麻辣适度,香飘百米,尝一口,那种脆脆的、嫩嫩的,可以用咯嘣脆来形容。
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏
3、现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方
4、现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学
5、各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学
6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品,大厨指导调优,反复练习
1、练刀工,卤菜培训刀的用法,如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状,如 丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜,也少不了绝妙的刀工艺术。
2、练卤艺,全天练习,各式卤艺,红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料,学员自己卤制,非常接地气的培训模式。
3、练调味,从选香料到每一种调料,增香制作到数字化调味技术,卤菜培训学员都参与练习,如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型,应变如流。
4、学卤制知识,卤菜培训学新卤水制作;学会配料;增香调色;调味卤制的火候及时间等;每一个卤制流程,必须熟练。
卤侠派现卤现捞技术做法,现卤现捞与传统卤菜的区别主要表现在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同。
传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而现捞以现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。
卤侠派现卤现捞味道好,营养健康,受消费者的青睐,从原料到包装都经过严格的把关,在市场当中影响力非常大。卤侠现卤现捞老少皆宜,让各个店铺的销量都提高了不少,给创业者带来了良好的前景,是一家值得创业者信赖的项目。
食为先,成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌合作 、 特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。食为先拥有数十家直营分支机构,遍布多个省市,总部独立设有食为先职业培训学校【人社民4419214140401号】,品牌孵化、食材供应链体系等,并相继投资了众多餐饮企业。多年来,食为先以“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”为精神;以服务的多元化、项目的精细化,管理的人性化为总体目标;以耐心指导、贴心服务为宗旨,全力打造同行业中培训项目更多、更全、更实用的餐饮企业综合服务。
食为先旗下“卤侠派-现卤现捞”,是目前来说很火的创业项目,因为这个项目简单易学,其次经营灵活,可以开店也可以摆摊经营,并且需要的设备也不错,创业成本也比较低。更重要的是现捞卤菜是日常生活所需的菜品,对于消费人群来说体量比较大,一般不愁销路,比较适合夫妻或者个人创业。