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如今，卤味熟食在我们周围很常见。许多特色卤菜和小吃，食材丰富，口味多样，俘获了无数食客的心，在各地都有很好的市场。学习卤菜生产技术是初学者进入卤菜市场的**步！
卤菜熟食是经过精选、腌制、炖煮、卤水后食用的简单食品。虽然它看起来并不复杂，但实际上在生产过程中有许多知识点我们需要掌握。让我们来看看新手入门时需要掌握的要点！
1、注意食品原料的预处理
当制备不同成分时，预处理不同，预处理成分的味道可以更好地提取。大多数预处理是清洁、换刀、漂白等。这一步骤相对简单，可以快速掌握。
2.了解各种香料的搭配使用
在腌制蔬菜的生产中，香料是非常重要的增味原料。每个都有自己不同的配方，有些复杂的配方甚至有28种香料！因此，如果你想制作腌制蔬菜，必须首先了解香料，每天联系，直到你能一眼认出各种香料，闭上眼睛闻它们。你是个初学者。
3、掌握糖色油炸的技巧
炒糖的颜色在红盐水中是非常重要的。要做炖肉，你不能没有油炸糖的颜色。盐水中良好的糖色不仅可以使配料着色，还可以去除焦糖的气味，增强配料的香味。新手首先适合用水煎糖色。这更简单，更容易掌握！
4.卤水味道和盐水的保存非常重要
如何判断食材是否成熟、美味、软硬适中，需要经验的积累。一壶好的卤汁可以重复使用。使用时间越长，卤汁越香。然而，全年温度变化很大，如果你不小心，卤汁会变质。如何做好保存工作也很重要。