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郑州铁板烧烤技术培训
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发布时间:2022-05-10编辑:佚名

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食为先铁板烧烤--菜单技术内容

铁板烧款:去骨鸡腿、鸡翅、鸡尖、中翅、鸡爪、鸡胗、脆骨、鸡柳、骨肉相连、里脊、鱿鱼须、腊肠、脆骨、五花肉、培根、韭菜、金针菇、香菇、辣椒、娃娃菜、四季豆、香干、千张皮、豆腐皮、油豆腐、花菜


铁板香辣酱配方。辣椒面的配比。辣椒面20克,上色辣椒面15克,十三香五克,盐五克,鸡粉十克,五香粉五克搅拌均匀。

做法。油100到150克,凉油加入葱姜适量,小火慢炸,炸黄捞出。等油温降到100度左右时,放入配好的辣椒面,加芝麻酱30克搅拌均匀。

甜辣酱制作:蒜蓉辣椒酱100克,海鲜酱50克,番茄酱30克东古蚝油20克,水500到600克,鸡精味精各十克,煮开后加玉米淀粉调稠即可。

小料配比。盐10到15克。鸡粉味精各十克,五香粉,麻椒粉,胡椒粉,白糖各五克,搅拌均匀。

铁板鸡心,鸡胗,翅中一斤比例的腌制:盐三克,鸡精十克,味精五克,白胡椒粉两克,五香粉两克奥尔良腌料六克,白糖五克,料酒十克,生抽十克,日落黄零点五克,盐三克,鸡精十克,味精五克,白胡椒粉两克,五香粉两克,奥尔良腌料六克,白糖五克,料酒十克,生抽十克日落黄0.5克,腌2小时入味。


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