从食材类别上来讲，卤菜不仅可以卤肉类，还可以卤蛋类和蔬菜类。常见的卤菜有：卤牛肉、卤水猪耳朵、卤鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤海带等等。除了这些，卤菜中还可以卤的食物有:鸭肠、鸡翅、鹅肉、兔肉、香菇、腐竹等。几乎所有的家禽的肉、动物内脏和蔬菜类都可以做成卤菜。甚至于海鲜类都可以做卤菜，比如近几年出现的卤八爪鱼、卤鱿鱼和卤贝类等。

菜作为一种凉食菜肴，是各地都可以吃到的一种家常菜。相信大家看完上面的介绍，已经了解了卤菜可以卤哪些和做卤菜的一些禁忌，何不自己动手卤一些喜欢的菜品呢。除了学会做卤菜，我们也应该学会摆盘，一个好看的摆盘造型，可以给人赏心悦目的感觉，为好吃的卤菜锦上添花。