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西安油泼扯面培训班
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发布时间:2021-04-09编辑:佚名

西安嘉诺小吃培训,专为用户提供各种小吃技术培训,开班形式多样化,涵盖:早点早餐|中餐快餐|烧烤小吃|面食|凉菜|海鲜|街边摊等各类培训项目。不定期举行多种优惠活动 咨询电话:17051290180

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,后一道工序是关键。西北人嗜酸辣,辣子和醋便组合成西北菜的特色。菜是酸辣味,饭也是酸辣味,面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美,非常适合酒店推出。风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。



油泼扯面项目介绍


对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。油泼扯面就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家油泼扯面店,育厨免费为你推荐好的培训学校,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。


油泼扯面培训内容


油泼扯面,香辣肥肠面,泡椒鸡杂面等等,食材属性,操作步骤,秘方传授。


油泼扯面学习方式

按照油泼扯面标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。


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油泼扯面做法简述


配方:面粉300克、食盐2克、葱2汤匙、姜1汤匙、蒜2汤匙、生抽3汤匙、水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙

做法:

1.水和盐放入厨师机缸里搅匀。

2.加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

3.揉成光滑面团。

4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

5.蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。

6.醒好的面团搓成长条状。

7.均匀切割成小剂子,大约一个30克。

8.盘子底层刷上一层油。

9.切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。

10.饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。

11.两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。

12.中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

13.锅下水烧开,下入扯好的面条。

14.搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。

15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

16.锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。


油泼扯面的起源故事


油泼扯面,汉族面食,在陕西,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。


油泼扯面的营养


油泼扯面汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。


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