邯郸厨掌柜小吃培训学校学的项目包括：

孙氏酥饼：这是一种特色小吃，制作技艺精细，选料严格，主要选用优质面粉，经过添加多种口味馅料和特色佐料，再经过烤制而成。

农家酱饼：这是传统的地方小吃，选用优质面粉、水和油，再加入多种调料，经过烤制而成。

土家酱香饼：这是一种以面粉、盐、糖、食用油、胡椒、五香粉等为主要原料烤制的面饼。

云南米线：这是云南地区的一道传统美食，以米线为主料，配以肉丝、韭菜、豆腐丝等配料和调料，经过烹制而成。

红焖羊肉：这是中国特色菜肴之一，以羊肉为主料，配以大葱、生姜、蒜、料酒、老抽等调料，经过炖制而成。

河南烩面：这是河南省的特色小吃之一，以高筋面粉为原料，经过揉擦、抻拉、甩摔等工序后煮熟，再配以豆腐丝、海带丝、黄花菜等配料，最后浇上高汤而成。

卤煮鸡：这是北京传统名菜之一，以童子鸡为原料，经过卤制而成。

啤酒鸭：这是中国特色菜肴之一，以鸭肉为主料，配以啤酒、大葱、姜、蒜、盐、鸡精等调料，经过炖制而成。

狗不理蒸包：这是天津传统名食之一，以猪肉为馅，采用特制面粉皮包裹而成。

道口烧鸡：这是河南传统名吃之一，选用肥嫩鸡为原料，经过多次涂抹麻油而成。

河间驴肉火烧：这是河北传统小吃之一，以驴肉和面粉为主要原料制成。

麻辣烫：这是中国特色小吃之一，以麻辣味为主，选用多种辣椒和花椒制成。

千层肉饼：这是一种特色小吃，制作技艺精细，选用面粉和猪肉为主要原料，经过烤制而成。

狗肉火锅：这是朝鲜族传统美食之一，以狗肉和蔬菜为主要原料，经过炖制而成。

白吉馍：这是陕西传统小吃之一，以面粉为主要原料制成。

褡裢火烧：这是北京传统名食之一，以面粉和猪肉为主要原料制成。

油炸臭豆腐：这是上海特色小吃之一，以豆腐为主要原料，经过发酵和油炸而成。

大盘鸡：这是新疆特色美食之一，以鸡肉和多种调料为主要原料，经过炖制而成。

兰州拉面：这是中国著名传统面食之一，以牛肉和面粉为主要原料制成。

安微板面：这是安徽特色小吃之一，以面条和牛肉为主要原料制成。

以上就是邯郸厨掌柜小吃培训学校所学的项目列表。