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近几年来现捞鸭脖越来越受到人们的欢迎，因为它的味道鲜美，制作透明度高，参与度高，越来越多的人爱吃，在生活中开始常见，那么如果想要自己在家里制作可口的现捞鸭脖，除了基本的步骤，还有哪些要点要注意的呢?下面为大家介绍比较重要的几点首先，现捞鸭脖的原材料一定要新鲜。这其实是我们制作大部分菜肴都要求的一点，使用新鲜的食材是基础，如果食材都不新鲜了，那么接下来的步骤再怎么精准，可能也做不出想象中的美味。鸡鸭禽类，牛羊肉类，以及肉类的内脏，都可以作为现捞鸭脖的原料，比如鸡爪，鸭爪，鸭胗，鸭肠，牛肉，羊肉，猪肝，猪蹄等。选用荤菜作为原料比较常见，但其实很多素菜也可以作为原料，比如藕片，豆皮，香干等，只不过素菜做成现捞鸭脖比较少见。还有一些地方会把海鲜类做成现捞鸭脖，这对厨师的要求就会很高，根据不同地方的饮食习惯和生活水平，选用不同的原料。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。专用香料配方：肉 桂65克，丁香45克，花椒65克，小 茴香65克，大茴香65克，丁椒(一种野山椒)65克，山 奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。 原料加工：将现捞鸭脖原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。 至关重要的当然是，现捞鸭脖味道一定得有特色，什么才算特色?色香味型样样绝，几小时后嘴里都还有余香。而且这种味道的菜，别人不会做，想做也做不出来，拥有的味道，才能称的上真正的特色，市面上多了就不叫特色了。 现在的现捞鸭脖熟食，不管是在爱城市乡间，或者是你去酒楼饭店吃饭，又或者是闲逛街边小巷之间，都能够看见现捞鸭脖熟食的身影。来说说身边常见的现捞鸭脖熟食美食，有卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠等等。这些都是当下的现捞鸭脖熟食，以前很多时候，我都会选择购买一些现捞鸭脖熟食当午餐晚餐之类的，对于现捞鸭脖熟食我总是有一种莫名的好感和热情，即便是早上，也少不了现捞鸭脖熟食。对于家庭主妇主妇来说，现捞鸭脖熟食也是受到了她们的热情追捧。 总之，如果你不了解市场，你只是盲目地模仿它。失败往往注定要失败。即使您的品味与其他品味相同，或者更好，客户也会认为您正在效仿并模仿他人。因为他们的品牌效应已经进入顾客心中，例如，只要说出鸡脚，人们就会想到爪子。所以无论你怎么做，它都是人们眼中的小屋，所以很难过上美好的一天。走均匀化的卤味产品，无疑是一块石头。在过去，尽管市场很大，街上的卤味食品仍面临许多问题。仅仅关注健康和安全问题已经让很多人落后了。如果没有标准的生产过程和标准化的管理，街头风味的食品总能给人们传播商品的感觉。要想要品尝美味的卤味食品，您必须拥有自己的品牌和特色。

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