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宁波西点高端法式创业班
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高端法式创业班 - 乐蜜西点

- 学习时间 28天 -

私房蛋糕 - 4天

上课时间

上午:9:30-11:30  下午:13:00-16:30

一天

裱花理论知识和工具认识,动物奶油,植物奶油的区别。花边学习及装饰。(贝壳边,绳边,豆边,曲奇玫瑰,裙边,叶子掉边)玫瑰花的练习和制作。

第二天

抹胚练习(方形,圆形,心形)。戚风蛋糕制作,杯子蛋糕的烘烤,沐浴娃娃的练习。

第三天

比基尼蛋糕,芭比娃娃,小汽车蛋糕。

第四天

红丝绒裸蛋糕,双层蛋糕,水果蛋糕,哆啦A梦。










韩式裱花 - 3天

上课时间

上午:9:30-11:30  下午:13:00-16:30

第五天

材料介绍和工具的使用,韩式奶油的打法方法,色彩的搭配,五瓣花,奥斯丁玫瑰,康乃馨的练习

第六天

韩式玫瑰,菊花和叶子花型的学习,掌握花卉的制作技巧。

第七天

毕业作品:学习组装练习,韩式裱花整体蛋糕(打胚,抹面)。


法式西点 - 7天

上课时间

上午:9:30-11:30  下午:13:00-16:30

**天

芝士挞、柠檬挞、挞壳制作与柠檬馅的结合以及蛋白霜的装饰。

第二天

马卡龙制作和内陷、开心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油馅的制作。

第三天

覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及挤花形的技巧、海绵蛋糕的制作流程。

第四天

焦糖凤梨巧克力慕斯、椰味热情果慕斯的制作及组装淋面。

第五天

天鹅泡芙和闪电泡芙、修女泡芙和卡仕达酱的制作和组装。

第六天

法式歌剧院的制作,掌握杏仁蛋糕和奶油馅以及甘那许咖啡液的制作和应用。

第七天

至尊伯爵慕斯挞的制作。毕业总结:营销课,开店流程以及选择人员培训。慕斯的造型与出品、摆台与拍照技巧。



翻糖甜品台 - 14天

上课时间

上午:9:30-11:30  下午:13:00-16:30

**天

课程介绍以及工具的认识。学习翻糖原膏和干佩斯的制作以及花托的制作、小花朵的制作。

第二天

学习英式玫瑰花,花瓣花心的制作。成品组装、马蹄莲的制作和组装。

第三天

学习波斯菊、德甘菊、康乃馨的花心以及花瓣的组装和制作。

第四天

向日葵模具的认识和制作和多肉植物的制作。

第五天

绣球花模具的认识、花心和花瓣的制作、成品和叶子的制作。

第六天

浆果、蓝莓、布艺玫瑰的制作和组装。

第七天

学习牡丹花的制作和组装以及双色玫瑰的制作。

第八天

百合花郁金香的模具认识及制作和组装。

第九天

饼干模具认识、烘焙饼干和翻糖饼干的制作。

第十天

学习糖霜饼干的制作以及组装饼干。

第十一天

卡通动物的制作和手法,动物的身体结构学习。

第十二天

卡通人物的制作和手法以及了解人的身体结构。

第十三天

重油蛋糕、海绵蛋糕、杯子蛋糕的学习和烘焙、奶油霜的制作和学习、棒棒糖的学习。

第十四天

毕业总结:(设计一台甜品桌)一个主题蛋糕加杯子加棒棒糖加饼干。

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