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南京茶艺师基础知识
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清净禅林

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南京禅林时尚茶艺,是一家集茶艺培训、茶艺表演、茶文化讲座及茶事活动 策划为一体的茶文化传播机构,茶艺致力于推广传播中国传统茶文化,以一种健康、积极、向上的精神,赋予古典的茶文化更为新颖、时尚的表现形式 ,经过七年的发展,茶艺已成为深圳茶艺界的一个知名品牌。

南京禅林有着十六年的茶行业从业经验,深圳首批茶艺技师,曾受邀担任湖 南电视台都市频道《九州茶苑》栏目的茶艺指导,有着过百场的商业茶文化讲座经历,及过千人的时尚茶艺培训学员,创新提出将时尚的概念导入传统 茶艺培训当中,创作的《精致茶生活》课程,受邀参与国家“十二五”规划茶艺师教材汇编。

生活茶艺精品班

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茶艺师中级班

课程简介
【50%理论 50%实践冲泡】
学习茶叶的感**审评:评分与评语,审评术语,茶叶标准。
学习茶保健知识:茶叶的营养成分和药用成分,日常饮茶的科学常识,饮茶和体质 ,季节的关系等。
学习饮茶用水,茶器具,品茗环境与茶的关系。
冲泡按器具分类 盖碗茶艺,紫砂壶茶艺,潮汕茶艺。
冲泡按茶品分类 清饮茶艺:黄山毛峰,福建毛峰,云南毛峰,水 仙,肉桂,祁红功夫茶,滇红功夫茶,普洱茶。
调饮茶艺:自创。(可附图)
授课教师 由专业资深茶艺、茶学基础、茶文化、茶叶审评 老师授课;
上课时间 平日班:学期三个月左右,每周 一个平日全天 9:00-15:00。(周一~周五)
周末班:学期三个月左右,每周 一个周末全天9:00-15:00。(周六~周日)
关于证书 凡是参加考证的学员,考试合格后,颁发市人力 资源和社会保障局相应项目职业资格证书。
证书一般在成绩合格后,1-3个月之内颁发。
关于补贴:
(补贴仅限参加考证,且考证**的同学才可享受补贴返还)

享受补贴条件:
符合以下条件的学员可享受相应政府补贴:
本市失业人员报名时交100%培训费及自理费用,培训成绩合格的100%培训补贴费 退还;
本市在职人员和外省在沪交金满6个月人员培训费自理,培训成绩合格的60%培训补 贴费退还;

符合补贴资质的学员考试合格后,政府 系统1-3月内自动返还相应补贴金额到个人银行卡,不经过学校,请同学自行查看银行卡。(银行卡为办理补贴卡时绑定的银行卡)

“茶道文化”和“茶道礼仪”你 了解多少?

我国是茶叶的原产地,茶叶产量堪称世界之**。饮茶在我国,不仅是一种生 活习惯,更是一种源远流长的文化传统。中国人习惯以茶待客,并形成了相应的饮茶礼仪。按照我国传统文化的习俗,无论在任何场合,敬茶与饮茶的 礼仪都是不可忽视的一环。

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下面就为大家说说有关的茶道礼仪规矩吧希望能对大家有用。

1、茶具要清洁

家里宾客来访,先让坐,后备茶。冲泡茶前,一定要把茶具清洗干净。清洗 干净后**好再用开水烫一下茶壶、茶杯。这是礼诚待客**基本的礼仪规矩。

2、茶水浓度要恰当

泡茶,茶叶用量要适当,不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶 叶太少,泡出的茶没有味道。泡茶前,不妨先问问宾客的饮茶习惯,再根据客人的口味浓淡习惯冲泡。

3、七分茶三分情

俗语有说:七分茶三分情,茶满欺客。倒茶给宾客,无论是大杯小杯,都不 宜倒得太满,以倒七分满为宜,留下三分人情给客人是礼法。

4端茶要得法

中国的传统习惯是只要两手健全,都必须用双手给客人端茶。此外,双手端 茶也要有讲究,有杯耳的茶杯,一般是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。

5、添茶要及时

要时刻关注客人的杯子,需要添茶时,要义不容辞及时去添茶。添茶时,必 须先给客人添茶,**后再给自己添。

君山银针茶的采摘与加工


君山银针的绿茶制法,减少闷黄程序,分杀青、理条、初烘、复烘、精选、复火等6道工序制作而成。


君山银针茶有黄茶类银针和绿茶类银针之分,黄茶类银针似乎保持了“岳州黄翎毛”的传统风格,从杀青到成形要经过8道工序,历时72小时。福建茶叶网fjteaw。CN根据市场的要求,近年来,在保持黄茶银针的基础上,发展了绿茶类银针。

(一)采摘工艺

君山银针的采摘始于清明,无论黄茶类银针或绿茶类银针,都是同一个采摘标准,而且十分严格。
1949年至1952年,都是从茶园采回一芽二叶**拣尖制成君山银针。1953年开始,直接从茶园拣选芽头,废除了先采摘再拣尖的复杂手续。为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶蓝内衬白布。明前三天和明后十天是采制银针的**好时节。福建茶叶网fjteaw。CN芽头要求标准长25-30毫米,宽3-4毫米,芽蒂长2毫米。芽头包含3-4片叶子,肥壮重实。根据历年经验,茶场职工总结了九个不采,即:雨天不采,露水不采,紫色芽不采,空心芽不采,开口芽不采,风伤芽不采,虫伤芽不采,瘦弱芽不采,过长过短芽不采。

(二)黄茶制法

君山银针的黄茶制法,经杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、干燥等八道工序,历时72小时制成。

杀青和摊凉。杀青锅温120-130℃,每锅投芽量0.5公斤左右,杀青动作须轻而快,切忌芽头重力摩擦,以免茸毛磨损,造成芽弯、脱毫、色暗,炒约5分钟,当芽软、青气消失、茶香透露为杀青适度福建茶叶网fjteaw。CN。

摊凉。杀青出锅后,将茶芽放在竹盘中,簸扬10余次,摊凉4-5分钟。

初烘与摊凉。茶芽摊凉后,按每锅杀青量均匀地薄摊在3个小竹盘内,放在焙灶上,用炭火初烘,烘温掌握50-60℃,烘中翻动4-5次,烘约5-6成干,再摊凉2-3分钟。

初包。福建茶叶网fjteaw。CN摊凉后的芽坯每2-3斤用双层皮纸包成1包,装入箱中,放至40-48小时,进行发酵。初包是形成君山银针品质特点的一个重要工序。其目的是使嫩芽在湿热作用下,叶绿素被破坏,多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于叶芽的自动氧化作用,包后24小时左右,温度升到30℃左右时,须进行翻包,以使湿度均匀,及时散热,控制温度不超过30℃。初包以芽色呈黄,有黄茶特有香气时为适度。

复烘。复烘以继续蒸发水分,控制氧化持续进展,在50℃下,烘约1小时,其间每隔10-15分钟翻动一次。复烘量可比初烘多1倍。

摊凉。复烘后的茶叶达到7-8成干时,再进行摊凉,以免发热过高,影响品质。

复包。复包主要是补充初包发酵程度的不足,以利继续形成黄茶特有的品质,复包发酵时间为22-24小时,待色成微黄色为适度。

干燥。**上述过程,使特有的色、香、味等品质特点基本形成,然后在烘温50-55℃时,将茶的含水量烘至5-6%时,即成银针茶。

要制好君山银针,仅仅知道上述基本步骤是不够的,掌握好加工技巧非要三年五载的功夫不可。过去,只有几个师傅掌握了加工君山银针的核心技术,加之鲜叶原料不足,因此君山银针的产量不多福建茶叶网fjteaw。CN。

君山名茶生产基地的科研人员,在提高君山名茶产量和质量等方面取得了不少进展。他们已初步选育出适制君山银针的新品系,已采用专用银针加工机械代替繁重的手工劳动,已筛选出一套新工艺流程,既保证了产品质量,又提高了工作效率福建茶叶网fjteaw。CN。

(三)绿茶制法


杀青。杀青是整个工艺流程的关键。杀青分为手工杀青和机制杀青。手工杀青在杀青锅中进行,杀青时间3-5分钟,同时也可以根据情况确定时间。机制杀青一般采用小型名茶多用机杀青,杀青温度控制在180-240℃之间,一般掌握温度先高后低的原则。杀青要特别注意观察,根据杀青情况掌握温度和时间,做到“匀、透”福建茶叶网fjteaw。CN。

理条。手工杀青叶摊凉后,为了使条索紧直,在理条机上进行理条,理条时间一般为3分钟左右,在投入杀青叶后,在每个槽内放入一根用白布包着的滚棍,30秒钟后取出,其目的是为了不让茶叶在受热情况下弯曲,**理条使条索变直,同时蒸发一部分水分。

初烘。理条摊凉后,将原料投入微型烘干机中进行干燥,干燥的时间根据干燥的情况予以控制,一般干燥到7-8成干时进行复火。

复烘。茶叶复烘采用竹焙笼,将焙笼放在烘灶上进行,烘灶设计要能够很好地控制温度和通气换气。在烘焙时要及时检查火温,温度太高容易烧焦或产生高火味,温度太低不利于提高香味,因此,要十分注意火候福建茶叶网fjteaw。CN。

精选。在制茶过程中,由于鲜叶不匀和制作时损伤的缘故,制出的干茶不可能全部达到标准,因此,要进行严格精选,去除碎末、杂质、不符合质量的芽头。级别不一致的,在精选时还要进行分级。

复火。精选后的原料,由于筛选放置过程中吸收了空气中的水分,因此,必须再次用焙笼进行复火,复火后立即进行包装和装箱。
绿茶银针的制法虽然没有黄茶银针那么复杂,但也不同于一般的银针。首先,它的选料与黄茶银针相同,品种的选择性很强,采摘同样非常严格,其次,它的工艺流程是以手工制作为基础,特制的小型机械辅助,每个加工环节都有严格的要求。再次,它的质量把关非常严格,除了出厂时要进行严格的检查外,在制作过程中要跟踪取样。目前,绿茶类银针制作属于专人制作,定点生产。

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