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南京茶艺师国家职业
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南京茶艺师国家职业

清净禅林师资介绍

南京茶艺师国家职业

刘浏老师

南京禅林创始人,国家一级茶艺技师,国家评茶师,小笠原流煎茶道教授, 求知专修学院茶艺老师,浙江旅游职业技术学院特聘茶艺老师,曾多次受邀赴台湾、日本进行交流学习,20多年的事茶生涯积累了丰富的茶学知识和茶 学经验,也铸就了如茶的气韵,被全国多项知名茶会活动聘为茶艺顾问,经常受邀为全国各大院校进行茶艺培训与讲座。

主讲课程:《高级茶艺师精修》《高阶茶艺研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列课程 。

南京茶艺师国家职业

清净老师

国家高级茶艺师,国家评茶师,南京禅林事高级茶艺导师,曾多次赴各大茶 区深入考察,对各大茶类均有深刻认知,成功组织过多次具有影响力的茶会,拥有丰富的茶会雅集实践经验。多年来因其深入浅出、耐心细致、严谨又 不失活泼的教学风格深受学生喜爱。

主讲课程:《初中级茶艺师修习》、《高级茶艺师精修》、《少儿茶道》等 系列课程。

茶叶评茶员初级班

南京茶艺师国家职业

茶叶评茶员初级班

课程简介:
【理论 操作】
茶叶审评是鉴别茶叶品质优次的一门学科,是审评人员用感**鉴别茶叶的过程。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品 的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,对各类茶叶的特征特性、品质优次、等级划分、价值高低优次等**审评和检验,作出客观正 确的评定。
关于审评问答: Q:什么是茶叶审评?
A:审评人员用感**鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质 因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。
Q:为什么要学习茶叶审评?
A: 要泡好一杯茶,就要学会鉴别茶,各类茶叶的特征特性、品质的优次、等级的划分、价值的高低优次等,都必须**审评与检验才能确定。
茶叶是人们日常生活中重要的饮料之一。我国生产的茶叶分为六大类,还有再加工茶等。每个茶类又产生名目繁多、绚丽多彩的花色,各有独特的品质 。**学习茶叶审评,就能使我们对茶叶的外形和内质作出客观正确的评定。
Q:学习茶叶审评有什么要求吗?
A:只要喜欢、感兴趣,无论有无基础都可以学。
茶艺师与审评师可以同时学习,没有规定一定要学过茶艺才能学习审评。
Q:茶叶审评学些什么内容?
A: 茶叶基础知识、茶文化形成与发展理论 实际茶叶审评操作。初级审评操作包括:绿茶、红茶、青茶、花茶。
茶叶审评
专业等级
中级(四级)
茶叶审评【中级】
课程内容

中国茶道发展史

茶叶审评理论知识

茶叶品质的形成

绿茶的审评

红茶的审评

青茶的审评

花茶的审评

茶叶理化检验

茶叶标准制定

茶的化学成分及保健功效

授课教师: 由专业资深茶叶审评老师授课;
上课时间:
平日班:学期三个月左右,每周 一个平日全天9:00-15:00。(周一~周五)
周末班:学期三个月左右,每周 一个周末全天9:00-15:00。(周六~周日)
关于证书:
凡是参加考证的学员,考试合格后,颁发市人力资源和社会保障局相应项目职业资格证书。
证书一般在成绩合格后,1-3个月之内颁发。
关于补贴:

享受补贴条件:
符合以下条件的学员可享受相应政府补贴:
本市失业人员报名时交100%培训补贴费及自理费用,培训成绩合格的100%培训补贴费退还;
本市在职人员和外省在沪交金满6个月人员培训费自理,培训成绩合格的60%培训补贴费退还;

符合补贴资质的学员考试合格后,政府系统1-3月内自动返还相应补贴金额到个人银行卡,不经过学校, 请同学自行查看银行卡。(银行卡为办理补贴卡时绑定的银行卡)

茶屋谈花——茶人与插花

南京茶艺师国家职业

茶屋谈花——茶人与插花

茶人们对画的崇敬只作为他们审美意识的一部分,不能忘记自身的至尊地位 。插花与其他艺术品一样,应当属于装饰艺术的一部分。因此,茶人们规定:庭院里积雪时,茶室里不使用白梅作为装饰;而且,花哨刺眼的花不能进 茶室。茶人的插花特别讲究与环境的协调,所以更能打动人们的心灵。

茶道大师们尽情插花,他们把花放置于和式房间位置**重要的壁龛之中;且 周围不放任何东西,恐有碍于效果。即使一幅画,如果与之不协调,也不要挂,花在那里,犹如做在王位的王子。茶道弟子进入那个房间,必须先向花 行礼,然后再和主人寒暄。杰出的插花作品还被制成画册出版,用以启蒙刚入门的弟子。花一旦褪了色,茶人们就会把它放到河底掩埋于地下,甚至还 树碑纪念。

绿茶品质常见的缺陷及成因


绿茶是我国的主要茶类之一,但也出现了一些不容忽视的问题,如色泽不正,香气不高等等,产生这些品质缺陷的主要原因,还是初制技术方面的问题。

一、外形常见缺点及产生原因:

绿茶外形条索圆直紧结,色泽绿润,外形条索和色泽上的常见缺点主要有以下几个方面。

1、条索
(1)茶条不紧:揉捻时间不够,揉捻不足,做型时用力过迟过轻,或炒制过程中温度稍高,失水过快。
(2)芽叶断碎:杀青偏嫩或偏老,揉捻加压过早过重,做型后期用力过重或做型手法不正确。
(3)产生茶团(或茶包):揉捻加压过重,时间过长,揉捻叶未及时解散团块,做型时未充分抖散芽叶。
(4)扁条:揉捻投叶过少,加压又不当,做型时理条用力过早或理条手势不正确。

2、色泽
(1)色泽暗褐:杀青温度低,杀青时间长,以至酶活性未彻底破坏,多酚类化合物发生氧化聚合。做型过程前期用力重,揉捻时加压过早过重,茶汁外溢粘附于叶表现。炒制过程低温长炒或投叶量过多,使水分不能及时散发,在湿热作用下,在制品的茶多酚氧化和叶绿素水解过甚。
(2)色泽泛黄,毛火温度过低,揉捻叶摊放过厚过久,做型时投叶量过多,闷炒时间长,致使深绿色的叶绿素a过多转化。]

二、内质常见缺点及产生原因

绿茶内质以香气高锐,滋味鲜醇,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿为特色.内质常见缺点有以下几个方面。

1、汤色
(1)汤色暗黄:揉捻叶付制不及时,在制品摊放过厚过久,多酚类化合物发生氧化聚合,叶绿素较多转化,其它可溶性色素显露出来。
(2)汤色浑浊,杀青温度这高,产生焦边焦叶,制茶工具及操作过程不清洁,揉捻过度,茶汁被过多挤出,有些黄酮类物质自动氧化,生成使茶汤浑浊不清的物质.

2、香气
(1)青气;杀青温度低,低沸点的带有强烈青草气的芳香族化合物不能大量挥发。
(2)焦气:杀青、烘干、炒制等过程中温度过高,糖、氨基酸、醇形成的香气物质在高温下进一步脱水炭化。茶叶粘于锅(筒)壁结成锅巴,没有及时清洗而烧焦。
(3)高火气:足火或炒干后期温度偏高,时间过长,糖类物质脱水聚合焦糖化。
(4)异味:茶叶中的萜烯类化合物决定茶叶具有很强的吸附性,随着含水量的减少,吸附性增强。如果烘茶用具或干燥场所不清洁,制茶人员涂抹化妆品等都将使成品茶出现异气。
(5)香气平淡:杀青温低,低沸点的芳香族物质不能大量挥发,高沸点的芳香物质不能更好透发。烘干或炒制时温度偏低,新的带有特殊香气的物质不
能在热物理化学作用下生成。

3、滋味
(1)滋味苦涩;鲜叶在付制前未经充分摊放,不利带有苦涩味的酌型儿茶素水解。揉捻时加压过重,加压时间过长,细胞破损率过高。杀青时温度过高,不溶性的黄烷醇由于高温作用变成可溶性。
(2)滋味平淡:杀青偏嫩,揉捻中茶汁流失,或揉捻不足,细胞破损率低。
(3)水闷味:雨水叶、露水叶未充分摊放即带水杀青。杀青、炒制、烘干等过程中温度过低,水分不能迅速散失。杀青叶、揉捻叶、烘坯叶摊放过厚过久,或嫩叶热揉。

4、叶底
(1)叶底花杂;鲜叶老嫩不匀,杀青温度偏低,投叶量过多,以致杀青不透不匀。
(2)红梗红叶:鲜叶摊放过久过厚,杀青温度过低,多酚类物质氧化红变。
(3)叶底破碎、叶缘不完整:杀青温度过高,产生焦边焦叶。杀青过老或过嫩,揉捻加压过早过重,加压时间长。做型、烘干、炒制过程中温度偏高,出现泡点。
(4)叶底暗褐:杀青、烘干、炒制等过程中,温度过低,时间过长,黄烷醇发生氧化聚合,其氧化产物与氨基酸作用生成有色物质。

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