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长沙诸葛烤鱼培训
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吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻,赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率

诸葛烤鱼烤法说明:目前烤鱼的做法主要有两种,一种为烤炉烤制,另一种为烤箱烤制,两种做法公司均教授。烤炉烤制鲜香味更足,外皮更酥脆,烤制速度稍慢,对烧烤水平要求较高;烤箱烤制鱼肉更嫩,烤制速度快,成品更为美观,对烧烤水品要求较低。

据民间传说,有一个关于诸葛亮与烤鱼的故事流传甚广。按老辈人的说法,当时隐居琅邪县的诸葛亮*爱吃的一道菜是烤鱼,这种烤鱼的用料和做法与普通烤鱼多有 不同。诸葛亮每备有家宴时,常邀几位好友共品烤鱼美味。后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下。一年后,为邀几位好友共品烤鱼,诸葛亮专程派人将制作烤鱼 的名厨接到身边,负责军中饮食。刘备成都称帝后,诸葛亮又将其推荐至宫中为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌,刘备、关羽等人也很喜欢吃,于是后来成了皇 家御宴上不可缺少的一道美食。诸葛亮去世后,民间有人将这种绝技烤鱼改名为“诸葛烤鱼”,以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品质。后来流行的小张烤鱼、村 夫烤鱼、江湖烤鱼,无不是诸葛烤鱼的名称改换。

如需了解更多课程详情,请拨打我们的免费咨询电话 189-3248-4890


杨林:国家中式烹调师高级,现年32岁,毕业于成都商学院中餐专业,中专学历,毕业后从事烧烤和中餐行业15年。主要从业经 历:2000~2005年跟叔叔在东北做烧烤、韩式铁板烧5年。2005~2009年在武汉著名烧烤连锁店“老五烧烤”任烧烤部主管,参与组建和发展老五 烧烤连锁店10余家。2009~2013年在全国著名烧烤连锁店“老街烧烤”任烧烤部主管,参与组建和发展老街烧烤连锁店50余家。2013年至今,在武 汉英佳尔公司任烧烤部主管,负责教学和开店业务。
杨老师责任心强,好学上进,酷爱烧烤,在两家大型连锁店主管烧烤过程中,足迹踏遍全国各地,常组织上百名优秀烧烤师在一起交流技术和经验,因此,杨老师精 通中外各种类型烧烤工艺和产品,号称烧烤“宝典”;制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方;味道纯正,让人余味绕梁,留恋往返;用料健康,成本低;工艺 周到细致,出品速度快,能让每一款产品恰到好处。在开店带店方面,杨老师能针对每个店的特点,从产品到管理做到合理编排,提高运转效率,让店面很快进入正 常运营,彰显专业。他所带的店铺目前可谓开一家火一家,比较神奇。
张士国:高级烹饪技师,中国烹饪老师,从业21年,擅长扒饭、卤肉饭、水晶烧烤、西餐。先后在昆明市、香港扒王之王、贝杰西餐厅、圣地淘沙西餐厅多家大型 西餐厅担任技术顾问、行政总厨,曾担任东方烹饪学校西餐实践课老师。遵循走出去、请进来的创新理念,重视厨艺交流、学习。提倡团队合作精神,以德服人,以 技服人,坚信成功来自于团队的力量。多次参加各级烹饪大赛并获得荣誉。2004年荣获第二届中华美食大赛卤肉饭金奖、金爵奖,2005年荣获第四届“鸿宾 楼杯”全国水晶烧烤金奖,2007年荣获香港德智艺全国创新菜比赛扒饭金奖。

小组成员:彭疆、章东

诸葛烤鱼

重庆麻辣味●成都香辣味●三峡豆豉味●万州泡椒味●山城野菜味●巫山鱼香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奥尔良风味● 新西兰风味●等

新派烤鱼

鱼种:草鱼、海鲈鱼、清江鱼、鮰鱼、黑鱼(财鱼)
口味:经典香辣(重辣)、川香麻辣(麻辣)、情纵酸辣(中辣)、农家乐(微辣)、酸辣果趣(微辣)、法兰西柔情(黑椒辣)、泰国咖喱(微辣)、豆鼓迷情(微辣)、茄汁味(不辣)、鸡汁杏鲍菇味(不辣)、养颜宁夏香(不辣)
适用于烤鱼专业店,口味可根据客户需求研发

烤鱼店配项

1.开胃小菜:泡红薯片、酱萝卜、口味凉皮、油汆花生米、刀拍黄瓜、凉拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剥皮蛋、蜂窝豆干、巧拌莴笋、长寿菜、爽口海草、回味八宝菜等
2.点心:洪湖藕饼、风味薯球、惹娘山药、蝴蝶虾、黑米糕、红糖发糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小馒头、火烧饼、水晶包
3.黄金主食:干炒牛河、海鲜咖喱炒饭、黑椒牛柳炒面、香菇鸡丁炒饭、外婆炒饭等
4.饮品甜品类:玉米汁、现磨豆浆、西瓜汁、奇异果汁、芒果鲜橙汁、血糯米奶茶、酒酿奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鲜碧园纯品咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖 啡;鲜果汁预调鸡尾酒【4~15度蓝莓鸡尾酒、 鲜橙鸡尾酒、蜜桃之恋、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、红粉莫吉特、蓝魔之夜】、港台甜品
5.特色炒菜:农家烧鸽子、砂锅牛肉、茶香鸡、腊味吊锅、油焖大虾、卤虾等精品川菜、精品湘菜、私房菜100余种可选

培训课程安排

1.鱼的选择与处理方法技巧实操。
2.各种配菜的处理方法与技巧实操。
3.香辣酱、麻辣酱、豆豉酱、咖喱酱等酱料配制秘方与实操。
4.鱼的烤制方法与实操,鱼的炖煮技术与实操。
5.各种口味的诸葛烤鱼实操与练习。
6.赠送烧烤或火锅的部分技术。

培训时间

老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右,视个人情况而定。

培训费用

学正宗诸葛烤鱼学费1800元,学新派烤鱼学费4800元,烤鱼店配项根据选学内容酌情收费;含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。

特别优惠

送精美泡菜凉菜技术

★★★★★★★★★★★★点此报名:即刻获赠3000至10000元扶持基金★★★★★★★★★★★★

烤鱼类型

口味特色

重庆麻辣味

辣椒香辣,花椒麻香,二者结合,配以密制川椒,使之麻辣醇香,口水连连,是喜辣人士*爱。

成都香辣味

辣味适中,鲜香可口,鱼一上桌,就香气四溢,突出吃后口不干,吃后不上火,是吃辣一族的首要选择。

三峡豆豉味

两味混合别具一格,色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口,口齿留香、令人欲大增。

万州泡椒味

色泽红亮、辣而不躁、微酸清香、鱼肉香嫩、泡椒微辣且去腥。还有自然发酵的乳酸味,开胃爽口,令人食欲大增。

山城酸菜味

由酸菜鱼精心研究改进,重新创新而成(此菜用祖传秘方配制)。调料技术精堪,制作工艺精细,酸香爽口,口感绵厚,绝对不一样的享受。

巫山鱼香味

突出小酸、小甜、小辣、微香,鱼肉滑嫩,浇入口味独特的密制鱼香酱料,从烹饪手法借鉴原有味型,使之鱼香四溢吃后还要一份,回味无穷。

经典香辣
(重辣)

辣的*高境界,就是辣到你飙汗狂舞停不下来。有胆体验热辣狂欢?
想要在辣味比拼中得胜,终极挑战来自川湘的辣味至尊。勇敢的胜利鱼遭遇霸道的子弹头,瞬间激发“香”“辣”“重”“厚”四重小宇宙。要辣就要辣过极限,释放出对“热辣”*原始的渴望,让一个个细胞与胜利鱼一起沸腾!

川香麻辣

麻辣之都的名头如雷贯耳,胜利鱼当然要到山城重庆走一趟!
麻辣火锅、麻辣香锅 、麻婆豆腐,难以抵挡诱惑的胜利烤鱼也要痛快麻辣一下!野性花椒又麻又辣的天性被热油催发,鲜嫩Q弹的烤鱼瞬间束手就擒,火辣辣,麻酥酥,从舌尖开始一路蔓延,辣得大汗淋漓,麻得舒舒服服!

纵情酸辣

胜利鱼的本事,绝非一朝一夕练就,时间就是功夫,时间就是黄金!
正如一坛秘制泡菜,原味秘制卤汁甚至可以传承数代。当生龙活虎的胜利鱼遭遇岁月酿成的活性有益菌群,奇迹美味瞬间碰撞而生!
脆爽、娇嫩、酸得开胃,辣得开怀,舞动起来,尽情大快朵颐吧!

酸辣果趣

想要多C多漂亮,就去水果王国台湾吧!
只有缤纷酸甜的水果,才能祛除热带的湿热!柠檬般的黄,小苹果般的青,那饱含丰富果味的甜美果汁,浓浓的浇透鱼身,佐以微辣不呛口的小米椒,把你的味蕾充分打开,尽情感受热带风味烤鱼的奇妙滋味。

法兰西柔情

即使是身经百战的胜利鱼,也难以阻挡*炽热的挑逗。
当外皮酥脆内质鲜嫩无比的烤鱼被法兰西之吻俘虏,激情唇齿盛筵瞬间上演。黑胡椒的野性在你舌尖爆发,一股辛香电流葱刹那间传遍全身,辛中带辣,辣中带甜,刺激、香滑、缠绵!

泰国咖喱
(微辣)

胜利鱼到佛国,不只为朝圣,还为寻香!
当金灿灿的烤鱼被佛国数不胜数的奇妙香料包围,咖喱滋味也笼罩上神秘色彩。调香师*懂香料性味,采集、炒制、研磨、配香、调色、熬煮,步步玄机。酱汁淋漓,鲜香浓郁,辣中带甜,厚而不腻,突破你的感官防线,让你痴迷。

豆鼓迷情
(微辣)

想成为冠军,功夫要足,火候要到,一丝一毫都急不得!
想为胜利烤鱼熬煮得一流好汁酱,就要学广东人,舍得花时间,舍得下功夫!干松的好豆豉蒸软、剁细,加香料提味,洒绍酒去腥,淋蚝油提鲜,小火慢炒至豉香四溢,细腻如鹅肝的质感融入鲜美烤鱼,饱满,浓郁、入肌入理,让唇齿留恋,让五脏六腑沉迷。

养颜宁夏香
(不辣)

俞高愈快愈强!当然也要俞美!为寻觅物价的美颜宝藏,胜利鱼出征茶马古道。
那宁夏枸杞,如红宝石般鲜亮,内含丰盈的生命养分,让人心清目明,活力更年轻。再配以美白减脂的香芹,补气嫩肤的西洋参等滋养圣品,让人从内到外透着美,更别提,那醉人鲜香,顺着厨师精心刻画的肌理,让胜利鱼释放出潜在的鲜美能量。

农家乐
(微辣)

健康来自于天然的饮食,而后五谷杂粮荤素合理搭配!
专用酱汁为烤鱼和配菜调至大家喜爱的味道,青椒、杭椒、红薯、土豆、玉米、洋葱作为配菜,烤鱼和汤汁如果略显油腻,红薯、土豆、玉米都可以 解除,红薯 绵甜、土豆沙面、玉米香甜脆,想吃辣的就多吃杭椒,想吃味道偏重的,就适当吃点青椒,总之,味道可以调出几十种,无论怎么调都让您爽口,越吃越精神。

鸡汁杏鲍菇味
(不辣)

原汁原味口感浓鲜的鸡汁,搭配具有愉快的杏仁和如鲍鱼口感的杏鲍菇。吃起来清淡却有肉味,爽口并兼具清雅。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,配以鱼肉特有的鲜滑感,满口的清香让人久久回味。

茄汁味
(不辣)

千万不要因为番茄便宜而小看它,它浑身是宝:祛斑、美白、防辐射、美容防老化。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,二者结合不仅绿色、健康,味道甜、酸、咸,爽口解腻,吃肉不忘喝汤哦。
更是一道绿色、健康的家常菜!

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.加工诸葛烤鱼设备、器具的配置。

1、工艺独特:
英佳尔诸葛烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙,独创“烤   炖”的新型复合工艺,首先将现杀的活鱼用**秘方调制,经特殊方法腌制一段时间,然后放在炭 火上烤至九成熟,*后将其放入一盛有特制汤底的盛具中,边吃边以小火炖煮,让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香,还有一种烧 烤的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷.

2、用料考究:
精选四十多种中草药及调料,结合现代营养学及烹饪学理论经科学方法调制而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸,可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌.

3、口味多变:
深入研究各地饮食习惯,不断调整配方及工艺,在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时,又首创了奥尔良口味、新西兰风味等十几种味型,满足了不同人的口味需 求。更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样,在汤锅中下各种小菜、豆制品、下各种粉丝口味更是一绝,适合全国各地经营,一年四季生意火爆无淡 季,口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种。

如需了解更多课程详情,请拨打我们的免费咨询电话 189-3248-4890

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