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不同温度下面团的发酵时间不同。在夏季，面团可在室温下发酵40~60分钟。如果冬季温度比较低，发酵时间会相对需要延长约两小时，面团也可以晚上揉好然后放入冰箱冷藏发酵一晚上也是可以的，第二天起床取出面团制作即可。在炸油条的时候面皮下锅炸至浮起后就要常翻面，两面均匀的炸，这样受热均匀炸出来的油条酥脆度、色泽才会更好。
广东、香港和澳门的水煎包是这里常见的小吃。它们有一层由面粉和水制成的薄薄的外衣，这与生煎包的纯肉馅不同。当地人还将扇贝和虾加入水煎包中。河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年间，永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师曾献上家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱，各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，纯麻油，黄牛肉；红薯粉条；四季青菜；十八味中药材调馅，用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。