蚌埠正宗秘制川味卤菜卤肉技术配方培训选择飘飘香小吃培训学校 。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。

要点是，鹅肠由于水分足，不利于汆水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质，先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制 10 分钟， 单独用卤水 500 克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约 10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用 。

很多食材异味比较重，那么要如何处理才能让卤好的食材香味浓、异味少？虽然一般情况下，不同的卤菜店制作的卤菜都有很多种花样，但是食材的“个性”是不同的，如果用完全一样的卤水配方去卤制原料，对于一些带有浓郁异味的食材来说，卤制效果就会有些逊色，因此英雄哥的做法是在卤制一些异味重的原料，会在卤水的基础上再补充一个能够遮盖异味、提升香味的料包。

还有在卤制金钱肚、猪口条、猪肘子、猪肚、猪大肠或者猪耳朵时，可以先将它们煮至八成熟，再用来卤制。具体操作：原料洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒大火焯透，捞出控水，重新置于锅内，倒入清水没过原料两指，再下入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶大火烧开，改小火煮至八成熟，捞出后再放入卤水中，继续用菊花火卤制约30分钟，关火浸泡30分钟。这样不仅可以帮助食材祛除异味，还可以缩小它们对卤水风味产生的影响，同时出成率还特别高。

选址

选址很重要，同样的口味不同的地区，集市上和工业区那生意自然是天壤之别，不用担心卤菜熟食好不好卖，这是大众口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群众基础很广，说白了只要产品没问题，人多就好卖，但人多的地段，房租肯定不便宜，要综合起来看，做到人流量和房租水电都在承认范围之内。