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蚌埠正宗卤肉培训班
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发布时间:2023-08-25编辑:佚名

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    学习正宗卤味技术,信赖飘飘香小吃培训

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蚌埠卤菜培训|熟食培训|卤味培训-飘飘香小吃培训学校 。卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,川卤在全 国最普遍,多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年, 经久不衰。

卤菜卤肉熟食技术行业的前景

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    投资成本

    开卤味熟食店的成本与其它同类型行业要低很多,因为它售卖的形式多变,规模可大可小,可以是推车形式,摊位形式,店铺形式、网络销售虚拟店铺形式等等,这个要根据个人的经济情况去合理安排经营。

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    市场需求

    卤味熟食产品在餐饮行业所占有的比列是很大的,我们可以在大街小巷随处看见卤味店的身影,甚至有的集中区是一家挨着一家,但是这对经营者并没有什么压力,生意依旧火爆,这也证明了市场消费这一块对卤味的需求是特别大的。

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    市场盈利

    现在饮食行业的利润都很可观,卤味店的利润更加丰厚,成本低,快消方便,量大。一般来说毛利能达到百分之六十左右,除去各种开销纯利润也能达到百分之四十左右,是很能挣钱的一个投资项目。

卤藕片制作方法

卤莲藕是一道开胃下酒菜,在夏季用来下饭在时候不过了。本次小编教会大家制作这道卤莲藕,包括卤莲藕需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

【用料】:脆藕 2-3节;带肥猪肉 半斤;干红辣椒 100克;姜 一块;八角 3-4枚;丁香 少许;桂皮 2段;陈皮 少许;肉蔻 3-4颗;花椒 一小把;盐 适量; 抽 适量;糖 适量;胡椒粉 适量;

步骤:

1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用;2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;4、此时用筷子穿一下肉,如果可以**穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度;5、如果喜欢更辣的口感,可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣烂到出红色的油,再倒入锅中继续煮;6、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火;7、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用,如果喜欢特辣口味的,可以再加辣油调味。

小贴士:

1、用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄;

2、锅中的肉煮到软烂时,可以先捞起,以免煮得太烂,如果担心肉中的油不够,可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制,

平时家中买肉时,肉皮不要丢掉了,这时一起放到锅中,不但可以帮助增加卤藕的油润口感,而且,卤出的肉皮也非常好吃。

3、制作卤藕产生的副产品,卤肉,卤肉皮等,可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。

4、做好的卤水,用密封容器装好,待凉后放到冰箱冷藏,还能再反复利用,但如果再卤素菜,记得要定期加一些肉类进去一起煮。

卤菜熟食培训项目

五香卤肉怎么上色卤成金黄色?

金黄色泽的卤肉是五香卤的标配,那么如何打造色泽金黄诱人的卤肉?

先来说一种方法,也是市面上80%的中小卤菜店的通用做法,加色素,也就是加日落黄将颜色调成金黄色,稍微考究一点的,会加一些麦芽糖,这种方法最简单,好处显而易见,不褪色,稳定性超强的,不但放上一天没事,顾客买回家没吃,放三天颜色依然是金黄色,可问题也正在这里,现在的顾客都是极会”吃“的,也非常注重食品安全,这种添加色素的卤产品,顾客一旦知道缘由,可能就永远不会踏入你的店门,而且还会给你做反向宣传,导致口碑变差,所以不推荐使用

课程适合哪类人学?

  • 我是打工族

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    哪些课程可以推荐工作

  • 餐饮老板/家庭主妇

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  • 我是退伍军人/学生

    万元创业项目有哪些

卤菜开店注意事项

好的技术口味

这个技术不是说你有一个好的配方,而是说你的综合能力,很多人对所谓的祖传秘方太迷信了,认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜,结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关,就算是给你天下再好的配方,你也做不出好的作品,就如两个厨师用同样的材料做同一个菜,做出来也是不一样的,所以我认为制作工艺、制作流程很重要。

教学优势

  • 专业老师

    教师团队均有5年以上大型酒店工作经验,进行专业培训后上岗,每年赴全国各地学习,技术不断更新,专业,用心,负责。

  • 学完都给配方

    客服团队为学员提供学前咨询,学中沟通,学后开店等全面服务,推荐适合学员的经营项目,帮助解决学习时遇到的问题。

  • 亲手操作

    每项技术均让学员亲手操作,一对一培训,采用注重实践+理论相结合方式学习,让学员更快掌握技术,做出美味小吃。

  • 包教包会

    我们承诺包教包会,时间不限,学习的每项技术配方均可带走,若回家做的味道不好,再回来免费学习,直到学会,满意为止。

蚌埠学小吃哪里好——飘飘香小吃培训学校!!!

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小吃学习就到蚌埠飘飘香小吃培训学校,一直专注于小吃技术培训,学校技术力量雄厚,设备齐全,环境舒适,老师手把手传授,技术配方无保留。

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